Puestos de trabajo en un restaurante de lujo | Guía completa y roles del personal

Contenido

1. Introducción
2. Anfitrión/Anfitriona
3. Camarero/Camarera
4. Ayudante de camarero
5. Encargado de expedición
6. Sumiller
7. Barman
8. Barista
9. Lavaplatos
10. Jefe de sala/Maître d'hôtel
11. Capitán
12. Gerente de restaurante
13. Conclusión

Anfitrión/Anfitriona

🍽️ El primer contacto que tienes al entrar en un restaurante de lujo es con el anfitrión/anfitriona. Su función es dar la bienvenida al cliente, gestionar las reservas de mesa, verificar la reserva a la llegada del cliente, responder preguntas sobre el tiempo de espera y coordinar los arreglos de asientos. En algunos restaurantes exclusivos, también se encargan de verificar el código de vestimenta, si corresponde. Trabajan en estrecha colaboración con el personal de seguridad.

Camarero/Camarera

🍽️ Una vez sentado en el restaurante, el camarero/camarera se acerca al cliente para tomar la orden y se encarga de servir la comida. Durante toda la comida, también se asegura de si el cliente necesita algo, retira los platos, ofrece bebidas y realiza sugerencias si el cliente lo solicita o parece confundido. Normalmente, a las camareras se les conoce como "waitress" en inglés. Algunos términos de género neutro que se utilizan para referirse tanto a camareros como camareras son: servidor/servidora/personal de servicio. En algunos lugares, los camareros también son conocidos como "stewards".

Ayudante de camarero

🍽️ En el área entre la cocina y el comedor del restaurante, conocida como la despensa, se encuentra el ayudante de camarero. Su labor consiste en traer la comida de la cocina a la despensa y ayudar al camarero a servirla. Al recoger la comida de la cocina, se asegura de que esté correcta según el pedido y a la temperatura adecuada. También ayuda en la entrega simultánea de platos para grupos grandes y a mantener la velocidad en la entrega de los pedidos, así como en la reposición de saleros y pimenteros, entre otras tareas. En algunos restaurantes grandes, pueden haber dos posiciones diferentes, el "runner" (encargado de llevar la comida) y el "busser" (encargado de limpiar las mesas), pero en general, estas tareas son realizadas por la misma persona.

Encargado de expedición

🍽️ En algunos restaurantes grandes y concurridos, puede existir el puesto de encargado de expedición. Esta persona trabaja en la cocina y coordina estrechamente con el camarero y el personal de servicio. Se encarga de anunciar los pedidos en la cocina, verificar que se sigan las instrucciones dadas por los clientes, preparar y asegurarse de que los platos estén listos y llamar al camarero o al ayudante de camarero para que los sirvan. En algunos casos, también puede ser responsable de agregar adornos a los platos terminados, como decoraciones, o incluso de preparar comidas simples como ensaladas o aperitivos. En algunos restaurantes, el encargado de expedición y el encargado de llevar la comida son la misma persona, dependiendo de las necesidades del restaurante.

Sumiller

🍷 En los restaurantes de lujo o de alta gama, suele haber un empleado especialmente dedicado a asesorar a los clientes en la selección y maridaje de vinos con sus comidas. A esta persona se le conoce como sumiller. El sumiller es un experto en vinos y su labor consiste en recomendar el vino adecuado y servirlo. También es interesante destacar la rama de la ciencia dedicada al estudio y conocimiento de los vinos, la enología.

Barman

🍹 En el caso de que el restaurante tenga un bar, donde los clientes puedan esperar a sus acompañantes o a que se prepare su mesa, es probable que haya un barman. Este profesional se encarga de preparar cócteles, combinados y bebidas alcohólicas o no alcohólicas. Además, tiene un buen conocimiento de la mixología. Es posible que también haya un ayudante de barman, el cual le asistirá en la preparación de todo tipo de bebidas.

Barista

☕ El barista es la persona dedicada a preparar principalmente café y bebidas a base de espresso, pero también puede preparar batidos, smoothies y más. Su función principal es brindar una excelente experiencia a los clientes en la preparación de bebidas.

Lavaplatos

🧽 La persona encargada de limpiar y desinfectar platos, utensilios y cristalería frágil, enjuagar los restos de comida de los platos, lavar a mano los cristales delicados, vaciar la basura y limpiar el equipo de cocina se conoce como lavaplatos.

Jefe de sala/Maître d'hôtel

🎩 El jefe de sala o maître d'hôtel supervisa a todo el personal de sala. Se encarga de supervisar las mesas, manejar las quejas y asegurarse de que se proporcione un excelente servicio al cliente. Además, se encarga de la gestión de la sala, la colocación de los clientes y la experiencia general de los comensales.

Capitán

👨‍✈️ En la jerarquía del personal de un restaurante, por encima del jefe de sala se encuentra el capitán. Este lidera al equipo, supervisa el montaje de las mesas y se encarga de manejar las quejas. Su objetivo es garantizar que se proporcione un excelente servicio al cliente.

Gerente de restaurante

👨‍💼 En la cima de la jerarquía se encuentra el gerente de restaurante. Es responsable de las operaciones generales, la gestión del personal, el manejo de quejas y asegurarse del buen funcionamiento del restaurante en general.

Conclusión

En resumen, en un restaurante hay múltiples roles y responsabilidades que son desempeñados por diferentes miembros del personal de alimentos y bebidas. Desde el anfitrión que da la bienvenida a los clientes, hasta el camarero que toma las órdenes y sirve la comida, pasando por el sumiller que asesora en la selección de vinos, cada miembro del equipo juega un papel fundamental para brindar una experiencia gastronómica excepcional. Es importante reconocer y valorar el trabajo de todos los miembros del personal involucrados en el funcionamiento de un restaurante.

FAQ

Q: ¿Cuál es la función de un sumiller en un restaurante? A: El sumiller es el encargado de asesorar a los clientes en la selección y maridaje de vinos con sus comidas.

Q: ¿Qué responsabilidades tiene el jefe de sala en un restaurante? A: El jefe de sala se encarga de supervisar el personal de sala, manejar las quejas y asegurarse de brindar un excelente servicio al cliente.

Q: ¿Cuál es el papel del barman en un restaurante con bar? A: El barman se encarga de preparar cócteles, combinados y bebidas alcohólicas o no alcohólicas en el bar del restaurante.

Q: ¿Qué funciones desempeña el lavaplatos en un restaurante? A: El lavaplatos se encarga de limpiar y desinfectar platos, utensilios y cristalería, así como de vaciar la basura y limpiar el equipo de cocina.

Q: ¿Cuál es el rol del gerente de restaurante? A: El gerente de restaurante es responsable de las operaciones generales, la gestión del personal y el buen funcionamiento del restaurante en su conjunto.