制作最佳油炸鱼和薯条的秘诀

📖目录

1. 介绍 - 开胃的描述
2. 准备工作
   • 自制塔塔酱
   • 切制 French-style 薯条
   • 准备鱼文件
   • 准备蘸料和糊状物
3. 油炸鱼
   • 腌制鱼文件
   • 加热炸锅
   • 油炸鱼文件
   • 调整炸锅温度以保持油温稳定
4. 油炸薯条
   • 油炸切好的薯条
   • 控制炉温和油温以获得完美的薯条
5. 上菜
   • 洒糊状物和炸薯条
   • 配搭塔塔酱和柠檬楔子
6. 小贴士和技巧
   • 调整鱼和薯条的炸炉顺序
   • 用适量的酒精来调制糊状物的稠度
   • 避免过度炸炼薯条
   • 确保炸锅温度稳定
   • 使用优质的食材和调味料

✨油炸鱼和薯条：创造经典的完美搭配✨

油炸鱼和薯条是受欢迎的经典美食之一，在世界各地都备受喜爱。无论是畅游英伦风情的酒吧，还是美式快餐店，你都可以找到这道诱人的组合。如果你想要在家中享受这道美食，不必再外出，只需跟着这个简单的步骤，你就可以制作出美味的油炸鱼和薯条。

1. 准备工作

在开始制作油炸鱼和薯条之前，我们需要做一些准备工作。首先是自制塔塔酱。将一杯自制蛋黄酱、一颗柠檬的汁液、一汤匙新鲜切碎的欧芹、两汤匙新鲜切碎的莳萝、两茶匙新鲜切碎的龙蒿放入一个碗中。此外，再添加两汤匙沥干并切碎的水瓜榄和切碎的柳橙瓜脯，以及半茶匙的第戎芥末酱。将所有成分混合在一起，直至达到塔塔酱的浓稠度。然后，将其盖好并在冰箱中冷藏一晚，以便更好地散发风味。

接下来，我们要准备切制 French-style 的薯条。我喜欢使用 Yukon Gold 薯，因为它们不易氧化，且炸出的薯条质感酷似牛排。将两磅的 Yukon Gold 薯去皮并切成宽厚的形态，这样的尺寸在制作油炸鱼和薯条时最常见。接下来，我们将将薯条放入咸水中焯煮，焯煮时间大约为8到12分钟，取决于薯条的厚度。焯煮至薯条变得非常柔软，但不易破裂。这样可以确保薯条在炸制时外脆内软。将焯煮好的薯条排放在网架上，确保它们没有重叠，并在室温下冷却30分钟，然后就可以开始炸制了。

此外，我们还需要准备鱼文件。选用任何厚度适中、温和嫩滑的白鱼都可以，比如 haddock。将白鱼顺纹理切成宽度约为2到3英寸的片。请注意，确保去除鱼文件中的鱼刺。你可以用镊子沿着鱼刺的长度轻轻拔除，用手指触摸鱼片来寻找任何尖锐的地方。如果确认没有鱼刺，你可以将鱼文件切分成两到三英寸的宽度。尾部较薄的鱼片可以稍微延长炸制时间，以确保在油温非常高的时候能够快速炸熟。

最后，我们需要准备蘸料和糊状物。将半杯玉米淀粉、两汤匙多用途面粉和适量的盐混合在一起，搅拌均匀。将一杯半的多用途面粉、一茶匙泡打粉、半茶匙红辣椒粉和四分之一茶匙的辣椒粉放入另一个较大的碗中，这些调料将增添糊状物的味道和颜色。搅拌均匀后，在准备油炸时再添加啤酒。

2. 油炸鱼

现在，让我们来油炸鱼。首先，将鱼片裹上薄薄一层蘸料。震掉多余的蘸料，然后将其浸入糊状物中。蘸料可以帮助糊状物粘附在鱼片上，因此确保每个角度都涂上糊状物。一旦你有两块鱼片放入糊状物中，就可以前往炉灶，准备加热炸锅了。加热两夸脱中性味的油（如花生油、植物油或菜籽油）至375华氏度。

抖掉多余的糊状物，轻轻将鱼片放入油中，炸制时间为5到8分钟，具体取决于鱼片的厚度、炸锅温度迅速降到的速度以及你的炉灶功率让油重新回到目标温度所需的时间。鱼只需要煮至摄氏145度即可，因此如果看起来已煮熟，那它很可能已经煮熟了。将炸好的鱼排放在纸巾或网架上沥干，并在出锅后大量撒盐。你会发现，炸好的鱼外脆内嫩，带有微妙的香气。

3. 油炸薯条

接下来是油炸薯条。由于薯条已经通过焯煮预煮过，所以这一次的目标只是要让它们变得金黄酥脆，这应该不会超过2到4分钟的时间。你可能会注意到，我添加了一些额外的油，有些过多了。如果你觉得油太多，可以用一些附近的平底锅舀一些出来。在添加薯条时，不必担心将油降温太多，尤其是在早期，油温可能会下降多达50华氏度。将油炸好的薯条沥干在纸巾或网架上，并在出锅后立即撒盐。如果你的薯条出现一些颜色不均匀的情况，不要太沮丧。这可能与薯条的新鲜程度有关，而不是你作为厨师的能力。

4. 上菜

到了上菜的时候了！将炸好的鱼和薯条一起摆盘，搭配塔塔酱和柠檬楔子。你会发现，糊状物炸制出了一个薄而酥脆的外层，而不是常规的油炸鱼卷。塔塔酱口感鲜美，增色不凡，而薯条则保持了原有的薯片口感。如果你喜欢，还可以添加一些醋酸酱或目态醋。现在，你可以在家中享受到这道美食，完全油炸的鱼和薯条。希望你能尽情享受！

5. 小贴士和技巧

• 调整炸锅中鱼和薯条的先后顺序，以保持炸鱼和炸薯条的口感。
• 使用适量的啤酒来调整糊状物的稠度，使其薄而流动。
• 避免过度炸炼薯条，以保持薯条的酥脆口感。
• 确保炸锅的温度保持稳定，这样油炸出的食物才会更加均匀。
• 使用优质的食材和调味料，以获得最佳的口感和风味。

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FAQ常见问题解答

问：为什么要先煮熟薯条再油炸呢？ 答：通过先焯煮薯条，可以让它们在炸制时外酥里软。焯煮能够让薯条在迅速炸制时均匀受热，从而使外层变得酥脆，内部保持松软。

问：油炸鱼和薯条的最佳搭配顺序是什么？ 答：由于炸锅只有一个，我们建议先炸鱼再炸薯条。这样，炸好的鱼可以在烤箱中保持其酥脆口感，而炸好的薯条则会随时间而变软。

问：如果我没有啤酒，可以用其他替代品吗？ 答：啤酒为糊状物增添了一些酵母活性和气泡。如果你没有啤酒，你可以尝试使用苏打水代替，但要注意调整用量，以使糊状物保持稀薄的状态。

问：如何避免薯条变色和变软？ 答：你可以在切好薯条后，将其放入清水中浸泡片刻，然后再煮熟。焯煮后，将薯条立即冷却并晾干，以防止其变色和变软。

问：炸鱼和薯条的起源是什么？ 答：油炸鱼和薯条是英国的传统美食，起源可追溯到19世纪。它在整个英联邦国家和其他英国文化影响的地区非常流行，成为了最受欢迎的快餐食品之一。

参考资源:

• 油炸鱼和薯条食谱
• Basics with Babish