土豆烤制大揭秘！你一直都做错了！

目录

1. 导言
2. 是否需要预煮土豆
3. 最佳土豆种类
4. 最适合烤制的油脂
5. 是否需要加入小苏打
6. 结论

导言

我们都希望烤制出外酥里软的终极烤土豆。但是，到目前为止，我认为自己知道如何做到这一点，直到我制作了这个视频。在本集节目中，将会有很多土豆遭到伤害，如果再有一个土豆，我就要死了。我一辈子都做错了，所以还有很多事情需要测试，以找出如何制作最佳烤土豆的方法。首先，我想试一试是否预煮土豆真的会有所不同，还是直接把它们放进烤箱。其次，我想找出最好的土豆种类。第三，我想看看哪种油脂最适合烤制土豆。最后，这是一个变数，你是否应该在烤土豆之前加入小苏打。首先，我这里有一些常见的土豆，这些土豆在大多数超市都很常见。我们有Desiree、Dutch cream（也被称为Yukon Gold）、Kestrel和Sebago（类似于美国的russet土豆）。好的，那么这些土豆到底是什么？我实际上写了一些笔记，因为土豆的类型可能是粘性的或者是口感松脆的，它们的水分含量高低，糖分含量高低等等，所有这些都会影响烤土豆的适用性。Desiree土豆的皮比较红、米糠质地、水分含量高，而且稍微带点粘性。Dutch cream土豆的淀粉含量适中，糖分含量高。Kestrel土豆的质地松软，淀粉含量高。Sebago土豆具有高淀粉含量和低糖分含量。

是否需要预煮土豆

所以对于这次的第一次测试，预煮与直接放入烤箱之间的区别，我将使用Sebago土豆，这是最常见的土豆之一，所以我们从这里开始。看看预煮土豆是否真的会有所不同。对于普通的烤土豆，只需撒上一些橄榄油，然后放在烤盘上。对于预煮土豆，我希望将土豆块放入沸水中煮约10至15分钟，或者直到用刀子插入土豆时感觉比较软烂，但不要太软，以至于土豆会分离。这两种土豆都在200摄氏度下烤至金黄酥脆，约50分钟。它们看起来都很金黄，但哪个更加酥脆呢？我觉得它们听起来都很脆，我觉得我们应该打开来看一下。明显可以听到脆脆的声音，而且如果你仔细看，预煮的土豆在中间部分很松软，有气泡，而那个还是相当坚实且易碎的。我要品尝一下后者，看看它的味道如何。但我已经知道自己更喜欢哪个。我感受到了酥脆度，也感受到了绒绒的土豆口感，让我试试这个。实际上，几乎没有酥脆感，它的熟度比我想象的更高，但可以肯定的是，预煮确实有很大的差别。现在我们知道预煮的效果很明显。

最佳土豆种类

现在我们知道预煮是正确的方法，我已经预煮、抹油和撒盐到每种类型的土豆上，接下来我们只需要找出哪个是最好的。让我们烤熟这些土豆。哦，等一下，我应该把纸撕掉。饼上就餐吧。看看这些土豆，它们看起来完全不一样。这里有Dutch cream、Sebago、Desiree和Kestrel。好的，先来试试Dutch cream。听起来不错，我喜欢外面环绕的土豆皮。好吧，接下来试一下Sebago。外面的酥脆声音很不错，内部绒软的口感我也很喜欢。Desiree的脆脆声音没有那么明显，我觉得这个可能是最差的，因为连响声都没有。不过我们还是试一试它的味道，但它看起来不是很好。好吧，脆脆的感觉很好，美味而且口感绵密，味道很好，像是深沉的香味。Sebago的脆脆声音不错，但是吃了Dutch cream之后，它的内部口感似乎有点水分，不那么复杂和浓郁。Desiree看起来很有潜力，但它的味道很粉状和花香，像是嘴里的粘合剂。貌似还是入乡随俗，我个人认为最好的烤土豆是Dutch cream。至于全能型的话，也许Sebago是个不错的选择，因为它在烤制方面表现得不错。但我们今天不想要表现得一般般，我们想要最好的，所以我们就选择Dutch cream吧。

最适合烤制的油脂

现在是拼油脂的最后一环，我选择了四种最常见的烤土豆油脂，它们分别是猪油、黄油、鸭油和橄榄油。我们选择了Dutch cream土豆，我已经预煮了它们，所以它们准备好了，现在我们只需要混合油脂然后烤制。对于这个测试，我事先加热了烤盘，以便固体油脂能够立即融化，使土豆表面涂上油脂。我会加入一点盐，将土豆翻炒均匀，然后这些土豆就准备好烤了。我将以200摄氏度烤制每一种土豆约50分钟，或者直到它们变金黄且熟透。这些结果都很不错，让我检查一下声音。四种土豆的口感都很酥脆，所以这可能取决于味道了。先试一下橄榄油。可能没有我预期的那么酥脆，但味道很好，有着美味的外层酥脆。好吧，接下来是黄油。更酥脆了，额外的黄油味道也很好，我是指谁不喜欢黄油呢？再试试猪油。脆脆的口感和猪油的味道真不错，肯定比橄榄油的味道多。好的，再来试试鸭油。对我来说，它的味道并没有想象中那么独特，我想在我的脑海中，鸭油总是最好的，因为法国人擅长炖鸭配土豆，但我不知道，我觉得它缺少一些个性，当你将它与猪油和黄油进行比较时，你可以尝尝这个，抱歉我做不出决定，但Haley，你是猪油，你是土豆烤制专家，对吗？Haley，你错了，赢家是猪油，因为它更酥脆，而且有猪肉味，你知道，我不得不说我是对的。好吧，到了做决定的时候了。我试图克服对鸭油优越性的偏见，但我还是选择了猪油。它的味道更美味，更有风味，它使土豆更可口。它可能是最酥脆的。但我不确定，你可以试试这个，抱歉我无法做出决定，但Haley，你是猪油，你是土豆烤制专家，对吗？Haley，你错了，赢家是猪油，因为它更酥脆，而且有猪肉味，你知道，我不得不说我是对的。

是否需要加入小苏打

好了，现在我们已经做了无数土豆的烹饪，得出了非常好的结果，但我这里还有一个小的特殊试验，就是在烤土豆之前，我在Serious Eats网站上看到他们使用小苏打来烹饪土豆。这个想法是，小苏打会使水变碱性，进而更有助于迅速分解土豆的外部，使其外面更松软。我相信还有更多技术和科学的内容，但这是我理解的要点。在网站上，他们说每两夸脱水中放入约半茶匙小苏打，我计算出来是每两升水中大约要加四茶匙小苏打，这几乎是正确的。德克斯，你喜欢这个解释吗？我很喜欢，Dax和Marion的解释，我喜欢Marion，我们应该做一个系列节目，不，Marion不会做数学，也不会做实验，Marion基础的数学和科学都不会，所以我并不需要买小苏打，而是需要硼砂。对于最后的测试，我需要将四茶匙小苏打溶解在两升水中，然后煮土豆直到它们变得稍微软烂。对于我的对照测试土豆，我将它们放入普通开水中，然后再次烤之前涂上猪油和撒上盐。然后把它们烤至金黄色和熟透。立刻可以看出，我们的小苏打土豆颜色更深。我觉得两种土豆的酥脆度差不多，不过我想知道对味道是否有影响，因为我有点担心小苏打会带来一种不好的味道。那我们来试试这些。首先是非小苏打土豆，好吃，有很好的酥脆感。这好像是吸收了小苏打的土豆的一部分外层，有点黏黏的感觉，不过差异非常小，而且我觉得不添加这一步骤更好，因为我不太喜欢那种稍微黏糊的质感。所以，我对小苏打说“不”，对传统的用普通水煮土豆说“好”。

结论

现在我们做出了所有的测试，你可以看到我有多么高兴和兴奋，看看这些土豆，它们太棒了。我是说，通过预煮，荷兰黄油土豆的口感和味道非常完美，还有那个猪油，味道、酥脆度，所有的一切。这绝对是完美的土豆，我们做到了。不管是外酥里软的口感，还是Dutch cream土豆的味道和猪油，这就是最佳的烤土豆的选择。

FAQ

问：烤土豆的最佳方法是什么？
答：预煮土豆，使用Dutch cream土豆，然后涂上猪油进行烤制。

问：是否需要使用小苏打来烤土豆？
答：经测试，添加小苏打对土豆的口感和味道影响不大，因此不建议使用。

问：哪种土豆最适合烤制？
答：经测试发现Dutch cream土豆是最适合烤制的。

问：使用何种油脂烤制土豆最好？
答：经过测试，猪油是最适合烤制土豆的油脂。

问：烤土豆需要多久才能完成？
答：烤制土豆需要约50分钟左右，或者直到其变金黄色且完全熟透。

问：土豆预煮的时间是多久？
答：预煮土豆需要在沸水中煮约10至15分钟，或者直到用刀子能轻松戳透。

问：土豆的种类对烤制有影响吗？
答：经测试，不同种类的土豆对烤制的结果有所影响，其中Dutch cream土豆的口感和味道最佳。

问：预煮土豆与直接烤土豆有何区别？
答：预煮土豆比直接放入烤箱烤制的土豆更酥脆。

问：添加小苏打对土豆的影响是什么？
答：经测试，添加小苏打对土豆的酥脆度影响不大，但会使土豆表面具有微微黏糊的质感。

问：为什么选择猪油作为最佳烤土豆的油脂？
答：经过测试，猪油味道浓郁，使土豆更美味，而且能够使土豆更酥脆。

资源：

• Serious Eats网站：www.seriouseats.com