Receita de lombo de boi grelhado | Como Limpar e Grelhar um Lombo de Boi

Tabela de conteúdos:

1. Introdução
2. O que é o lombo de boi
3. Comprar o lombo inteiro vs lombo já limpo
4. Preparação do lombo
   • Removendo a pele prateada
   • Separando o músculo
   • Removendo a gordura
5. Marinando o lombo
6. Temperando o lombo
7. Preparando o churrasco
   • Configurando uma zona de calor indireto
   • Selecionando a temperatura ideal
8. Assando o lombo
9. Verificando o ponto de cozimento
10. Descansando e fatiando o lombo

🥩 Artigo: Como preparar e assar um delicioso lombo de boi

Quem não gosta de saborear um suculento lombo de boi no churrasco? Poucas coisas são tão saborosas e gratificantes quanto preparar e servir um corte nobre de carne para os amigos e familiares. Neste artigo, vamos mostrar a você o passo a passo para preparar e assar um lombo de boi perfeito, com dicas e truques que farão toda a diferença no resultado final. Então, pegue seu avental e vamos começar!

1. Introdução

O lombo de boi é um corte extremamente macio e saboroso, conhecido por sua textura delicada e suculência. É uma opção popular para churrascos e ocasiões especiais devido à sua qualidade e requinte. No entanto, preparar um lombo de boi pode parecer uma tarefa desafiadora para alguns.

2. O que é o lombo de boi

Antes de mergulharmos nas técnicas de preparação, vamos entender o que exatamente é o lombo de boi. O lombo é uma parte da carne do boi que está localizada na região da coluna vertebral, entre as costelas e o quadril. É constituído pelo músculo longissimus dorsi, que é um dos músculos menos exigidos do boi, resultando em uma carne macia e suculenta.

3. Comprar o lombo inteiro vs lombo já limpo

Ao comprar um lombo de boi, você tem a opção de escolher entre o lombo inteiro ou o lombo já limpo. O lombo inteiro, também conhecido como "pismo cut", é o corte completo do lombo sem qualquer tipo de limpeza ou desmanche. Por outro lado, o lombo já limpo é aquele que já passou pelo processo de limpeza e remoção das partes indesejadas, como a pele prateada e a gordura excessiva.

Aqui está a primeira vantagem: o lombo inteiro é uma opção mais econômica, pois você está comprando o corte em sua forma bruta. No entanto, a preparação do lombo inteiro requer algum esforço adicional, pois você precisará remover a pele prateada e a gordura antes de prosseguir com o preparo. Por outro lado, o lombo já limpo é mais conveniente, mas você pagará um pouco mais por isso.

4. Preparação do lombo

Antes de marinar e temperar o lombo, é necessário fazer a preparação adequada. Aqui estão os passos para preparar o lombo:

Removendo a pele prateada

A primeira etapa da preparação é remover a pele prateada que envolve o lombo. Essa pele prateada é uma membrana fibrosa que não é comestível e pode tornar a carne um pouco dura. Para removê-la, siga estas instruções:

1. Use uma faca afiada e fina para cortar levemente a pele prateada.
2. Segure firmemente a ponta do lombo com uma mão e, com a outra mão, deslize a faca na borda inferior da pele prateada.
3. Retire toda a pele prateada, tomando cuidado para não cortar muito fundo e remover muita carne.

Separando o músculo

Após remover a pele prateada, é hora de separar o músculo. O lombo de boi possui uma parte conhecida como "chain" que deve ser removida. Essa parte é composta por músculos menos macios e não faz parte do lombo principal. Para separar o músculo, siga estas etapas:

1. Insira a ponta afiada da faca entre o músculo "chain" e o lombo principal.
2. Corte suavemente para separar o músculo do lombo principal.
3. Guarde o músculo "chain" para outros preparos culinários.

Removendo a gordura

Depois de separar o músculo "chain", é hora de remover qualquer gordura em excesso que possa estar presente no lombo. Embora a gordura forneça sabor à carne, um excesso de gordura pode tornar o lombo muito gorduroso e prejudicar a experiência geral. Para remover a gordura, siga estas orientações:

1. Use uma faca afiada para cortar a gordura em excesso, tomando cuidado para não remover muita carne.
2. Remova a gordura amarelada encontrada nas extremidades do lombo.
3. Despreze a gordura removida ou reserve para outros preparos, se desejar.

5. Marinando o lombo

Após a preparação do lombo, é hora de marinar a carne. A marinada serve para adicionar sabor e suculência ao lombo, tornando-o ainda mais delicioso. Existem várias opções de marinadas disponíveis no mercado, mas uma das recomendações é utilizar a marinada Moore's Hickory Original, que é especialmente desenvolvida para carnes bovinas.

Para marinar o lombo, siga estas etapas:

1. Coloque o lombo em um saco plástico ou recipiente adequado para marinar.
2. Despeje a quantidade adequada de marinada sobre o lombo, certificando-se de cobrir todos os lados.
3. Feche o saco plástico ou tampe o recipiente e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
4. Durante esse período, vire ocasionalmente o lombo para garantir que todos os lados estejam em contato com a marinada.

6. Temperando o lombo

Após o processo de marinada, é hora de temperar o lombo antes de levá-lo ao churrasco. Utilize uma combinação de temperos, como o Butcher Barbecue Steak and Brisket Rub, para realçar o sabor da carne. Esse tempero é especialmente formulado para carnes bovinas e possui uma combinação equilibrada de sal, alho e especiarias.

Para temperar o lombo, siga estas etapas:

1. Retire o lombo da marinada e deixe o excesso de líquido escorrer.
2. Polvilhe o tempero por todos os lados do lombo, garantindo uma cobertura uniforme.
3. Deixe o lombo descansar por alguns minutos para que os temperos adiram à carne.

7. Preparando o churrasco

Agora que o lombo está devidamente temperado, é hora de preparar o churrasco. Para garantir um resultado perfeito, é importante configurar uma zona de calor indireto no churrasco e selecionar a temperatura ideal para o cozimento.

Configurando uma zona de calor indireto

Uma zona de calor indireto é essencial para assar o lombo de maneira uniforme, sem queimar ou ressecar as extremidades. Para criar uma zona de calor indireto, siga estas instruções:

1. Acenda o carvão e deixe-o queimar até formar brasas.
2. Distribua as brasas em um dos lados do churrasco, deixando o outro lado sem brasas.
3. Coloque uma bandeja de gotejamento entre as brasas e o lado sem brasas para evitar chamas e evitar que a gordura caia diretamente sobre as brasas.

Selecionando a temperatura ideal

A temperatura ideal para assar o lombo de boi é de aproximadamente 125 a 130 graus Celsius. Essa temperatura permite que a carne cozinhe de maneira uniforme, resultando em um centro rosado e suculento.

8. Assando o lombo

Com o churrasco devidamente preparado, é hora de assar o lombo. Siga estas etapas para garantir um cozimento perfeito:

1. Coloque o lombo diretamente sobre a zona de calor, selando-o por todos os lados.
2. Após selar o lombo, mova-o para a zona de calor indireto, sobre a bandeja de gotejamento.
3. Feche a tampa do churrasco e deixe o lombo assar lentamente, monitorando a temperatura interna.

9. Verificando o ponto de cozimento

Durante o processo de assar o lombo, é importante verificar o ponto de cozimento para garantir que a carne atinja o ponto desejado. Utilize um termômetro de leitura instantânea e insira-o no centro do lombo para medir a temperatura interna.

O ponto ideal para um lombo de boi é de aproximadamente 55 a 57 graus Celsius para obter um ponto médio. Se preferir uma carne mais malpassada, remova o lombo quando atingir 50 a 52 graus Celsius. Lembre-se de que a carne continuará cozinhando mesmo após ser retirada do churrasco devido ao calor residual.

10. Descansando e fatiando o lombo

Após atingir o ponto de cozimento desejado, é essencial permitir que o lombo descanse antes de fatiá-lo. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta e saborosa. Cubra o lombo com papel alumínio e deixe-o descansar por aproximadamente 10 minutos antes de fatiá-lo.

Ao fatiar o lombo, corte-o em fatias finas e uniformes para garantir uma apresentação atraente. Sirva o lombo com acompanhamentos de sua preferência, como cogumelos salteados e aspargos grelhados.

Destaques:

• O lombo de boi é um corte macio e saboroso, perfeito para churrascos e ocasiões especiais.
• Comprar o lombo inteiro pode ser mais econômico, mas requer preparação adicional.
• A preparação envolve remover a pele prateada e a gordura em excesso.
• Marinando o lombo antes de temperar ajuda a adicionar sabor e suculência.
• Temperar adequadamente com um bom rub de carne bovina é fundamental.
• Configurar uma zona de calor indireto e controlar a temperatura durante o churrasco é essencial para um cozimento uniforme.
• Verifique o ponto de cozimento com um termômetro para garantir que o lombo fique suculento e no ponto desejado.
• Deixe o lombo descansar antes de fatiá-lo para garantir uma carne mais suculenta.

FAQ:

Q: Posso usar outros cortes de carne no lugar do lombo de boi? A: Embora o lombo de boi seja a opção tradicional e mais comum, você pode experimentar outros cortes, como o contrafilé, para obter resultados igualmente deliciosos.

Q: É necessário marinar o lombo antes de assar? A: Não é obrigatório, mas marinar o lombo ajuda a adicionar sabor e suculência à carne, tornando-a mais saborosa.

Q: Qual é o ponto ideal de cozimento para o lombo de boi? A: O ponto ideal para o lombo de boi é de médio a médio-raro, com uma temperatura interna de 55 a 57 graus Celsius.

Q: Quanto tempo devo deixar o lombo descansar antes de fatiar? A: É recomendado deixar o lombo descansar por aproximadamente 10 minutos antes de fatiá-lo, para permitir que os sucos se redistribuam.

Recursos:

• Butcher BBQ
• Moore's Marinades