En İyi Balık ve Patates Kızartması Nasıl Yapılır?

İçindekiler

• Önsöz
• Kılavuzun Yapısı
• Bölüm 1: Babish Temelleri
  • Temel Mutfak Aletleri
  • Mutfak Sözlüğü
  • Baharatlarınızı Keşfedin
• Bölüm 2: Kızarmış Haddock ve Patates Kızartması Tarifi
  • Tartar Sosu Yapımı
  • Patates Kızartması Hazırlığı
  • Balık Hazırlığı
  • Dökme ve Hamurun Hazırlanması
  • Balığın Kızartılması
  • Patates Kızartmasının Kızartılması
  • Servis İpuçları
• Bölüm 3: Diğer Tarifler
  • X Tarifi
  • Y Tarifi
  • Z Tarifi

Kızarmış Haddock ve Patates Kızartması Tarifi 🍽️

"Basics with Babish" adlı yemek kitabında bulunan tariflerden biri olan kızarmış haddock ve patates kızartması tarifine göz atalım. Bu tarif kitapta diğer tarifler gibi özgün bir başlık ve benzersiz içerik ile sunuluyor. Tarifin detaylı adımları ve faydalı ipuçlarıyla birlikte sizlere sunulan bu tarif, denemek için sabırsızlanacağınız bir seçenek olacak.

Tartar Sosu Yapımı

İlk olarak, ev yapımı tartar sosu ile başlıyoruz. Bir kapta, bir bardak mayonez, bir limonun suyu, bir yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz, iki yemek kaşığı doğranmış taze dereotu ve iki çay kaşığı doğranmış taze tarhunotunu karıştırıyoruz. Bu malzemelere iki yemek kaşığı süzülmüş kapari ve bir çeyrek bardak doğranmış kornişon turşu ekliyoruz. Son olarak, yarım çay kaşığı Dijon hardalını ekleyerek karıştırıyoruz. Karışımı, tarta sos kıvamına gelene kadar iyice karıştırıyoruz ve servis yapmadan önce buzdolabında en az bir gece bekletiyoruz.

Patates Kızartması Hazırlığı

Kızarmış haddock ve patates kızartmasının ikisi de kızartılarak servis edildiği için hazırlıklara başlamadan önce her iki malzemenin de önceden hazırlıklarını tamamlamamız gerekiyor. Yukon Gold patateslerini tercih ederek, patates kızartması için ideal olan yavaş oksidasyon ve steak fry dokusunu elde ediyoruz. İki kilogramlık Yukon Gold patatesleri soyup kalın şekilde kesiyoruz. Ardından, tuzlu suya eklediğimiz bir yemek kaşığı elma sirkesiyle birlikte patatesleri 8 ila 12 dakika kaynatıyoruz. Patateslerin tamamen pişmiş, ancak dağılmadan hala yumuşak olmalarını sağlıyoruz. Pişirme sırasında patateslerin kabuğunu koruyarak dışı çıtır, içi ise yumuşak ve pofuduk patatesler elde ediyoruz.

Balık Hazırlığı

Tarifte, kızartma için kalın, yumuşak ve hassas beyaz bir balık kullanıyoruz. Balığı eğilmez şekilde incelterek dilimliyor ve ardından kemiklerini çıkartıyoruz. Kemik çıkarmak için, elinizle balığın üzerinden parmaklarınızı gezdirerek ince, parlak kemikleri çıkartıyorsunuz. Balığı 2-3 santimetre genişliğinde parçalara ayırıyoruz. Balığın kuyruk kısmı daha ince olduğu için, onu daha uzun bırakarak öncelikli olarak kızartıyoruz. Bu şekilde balık hızlı ve tamamen pişmesini sağlıyoruz.

Dökme ve Hamurun Hazırlanması

Sıradaki hazırlık aşaması, dökme ve hamuru hazırlamak. Dökme için bir kaseye yarım bardak mısır nişastası, iki yemek kaşığı un ve bir tutam tuz ekleyerek karıştırıyoruz. Hamur için daha büyük bir kaseye bir buçuk su bardağı un, bir çay kaşığı kabartma tozu, yarım çay kaşığı toz kırmızı biber ve çeyrek çay kaşığı kırmızı biber ekleyerek karıştırıyoruz. Bu karışımı homojen bir hal alana kadar karıştırıyoruz ve kızartma işlemine başlamadan önce içine bira ekliyoruz. Dökme ve hamur karışımlarını birlikte kullanmak için iki kaseyi yan yana hazırlıyoruz.

Balığın Kızartılması

Balıkları önce dökmeye sonra hamura batırarak kızartıyoruz. Dökme, hamurun balığa yapışmasını sağlayan bir tabakadır, bu yüzden balığı her tarafı dökme ile kaplanacak şekilde iyice buluyoruz. İki parça balığı dökme içinde yüzüyor haldeyken, ocağa gidiyoruz. Bir tencerede, yer fıstığı yağı, sebze yağı veya kanola yağından oluşan iki litrelik tuzu alınmamış iki litre yağın içinde 375 derece Fahrenheit (190 derece Santigrat) kadar ısıtılıyor. Balığın üzerindeki fazla hamuru silkeleyerek dikkatlice balığı yağa bırakıyoruz ve kalınlığına bağlı olarak beş ila sekiz dakika arasında kızartıyoruz. Balığın pişmesi için 145 derece Fahrenheit (63 derece Santigrat) yeterlidir, bu yüzden görünüş olarak pişmiş gibi gözüküyorsa muhtemelen pişmiştir. Kızartma işlemi bittikten sonra balığı havlu kağıdı üzerine veya bir tel sepete alarak yağını süzdürüyoruz ve taze çıktıktan sonra cömertçe tuz ekliyoruz.

Patates Kızartmasının Kızartılması

Patatesler zaten pişirildiği için kızartılma işlemi sırasında tek hedefimiz, patatesleri kahverengi hale getirmektir. Bu, genellikle iki ila dört dakika sürmez. Yağa gereğinden fazla patates koyduysanız, korkmanıza gerek yok, yanındaki tencereye biraz yağ aktarabilirsiniz. Ayrıca, özellikle başlangıçta, patatesleri eklediğinizde ısıyı yükseltmekten çekinmeyin, çünkü sıcaklığı düşebilir. Kızartma işlemi bittikten sonra patatesleri havlu kağıdının üzerine veya bir tel sepete alarak yağını süzdürüyoruz ve hemen tuz ekliyoruz. Patateslerde hafif lekelenme olması önemli değildir, bu durum patateslerin yaşına ve tazeliğine bağlıdır, yeteneklerinizle ilgili değildir.

Servis İpuçları

Son olarak, kızarmış haddock ve patates kızartmalarını tartar sos ve limon dilimleriyle birlikte servis yapabilirsiniz. İşte karşınızda dünyanın en sevilen tamamen kızarmış yemeği, fish and chips. Görüldüğü gibi hamur, kalın ve sert bir tabaka yerine ince ve çıtır bir tabaka halinde kızarmıştır. Taptaze ve lezzetli tartar sosu ile birlikte servis edilen patates kızartmaları da oldukça lezzetlidir. Şimdi, malt sirkesi bulma vakti geldi. Bu tarif ve daha fazla yüz tarif, "Basics with Babish" adlı yemek kitabında yer almaktadır. Kitabı şu anda ön sipariş verebilirsiniz ve 24 Ekim'de kitap size ulaşacak.

Yararları 🌟

• Basit malzemelerle yapılabilen bir tarif
• Dökme ve hamur karışımı ile çıtır bir kızartma elde etme
• Ev yapımı tartar sosunun taze ve lezzetli olması
• Genel olarak sevilen bir yemek olması

Sınırlamaları ❌

• İki aşamalı kızartma işlemi zaman alabilir
• Patates kızartmalarının bazen eşit şekilde kızarmaması

Sıkça Sorulan Sorular

S: Bu tarifte kullanılan balık çeşidi nedir? C: Tarifte kullanılan balık haddock veya herhangi bir kalın, yumuşak beyaz balık olabilir.

S: Kızarmış haddock ve patates kızartmalarını neyle servis yapabilirim? C: Tartar sosu ve limon dilimleriyle beraber servis yapabilirsiniz. Ayrıca yanında yeşillik salatası da tercih edebilirsiniz.

S: Ev yapımı tartar sosunu ne kadar süre buzdolabında saklayabilirim? C: Ev yapımı tartar sosunu buzdolabında üç güne kadar saklayabilirsiniz. İdeal olarak, en az bir gece bekletmeniz önerilir.

Kaynaklar

• "Basics with Babish" kitabı, link