Muhteşem Tadı Olan Yüksek Proteinli Kek (105g Protein)

İÇİNDEKİLER

1. Giriş
2. Proteinli Kek Tarifi
   • 2.1. Malzemeler
   • 2.2. Protein Tozu Seçimi
   • 2.3. Tarif Adımları
   • 2.4. Kaplama İçin Krem
3. Proteinli Kekin Besin Değerleri
4. Sonuç
5. Kaynaklar

🎂 Proteinli Kek Tarifi

Bugün size hem lezzetli hem de üzerinde 100 gramdan fazla protein bulunan bir kek nasıl yapılacağını göstereceğim. İşe bir kaseyi tartının üzerine koyarak başlayacağım ve ardından 80 gram un ekleyeceğim. Eğer normal un kullanmak istemezseniz, yulafı öğüterek yulaf unu yapabilirsiniz. Makro besin öğeleri açısından ikisi de birbirine oldukça benzer. 100 gram buğday unu 364 kalori, 10 gram protein ve yaklaşık 3 gram lif içerirken, yulaf unu 379 kalori, 12.5 gram protein ve 12 gram lif içerir. Dolayısıyla yulaf daha fazla mikro besin öğesi ve lif içermektedir. Ancak buğday unu hafife alınacak kadar sağlıksız bir şey değildir. Orta miktarda tüketilen normal buğday unu hiçbir sorun teşkil etmez. Ayrıca, kek kıvamı bakımından buğday ununun daha iyi bir dokusu olduğunu söyleyebilirim, bu da benim kullanma sebebimdir.

Sonraki malzeme 20 gram hindistan cevizi unudur. Bu, tatlılık katacak, nemi koruyacak ve düşük kalorili keklerde çok önemli olan lif ile dolu bir malzemedir. 100 gram hindistan cevizi ununda 35 gram lif bulunmaktadır. Şimdi protein tozundan bahsedelim. Genellikle süt ürününden elde edilen iki farklı protein türü vardır: whey (suda çözülen) ve daha az bilinen kazein. Bu ikisi nasıl çalıştığını ve hangi kullanmak gerektiğini anlamak için küçük bir örnek vereceğim. İki kase hazırlayacağım ve her birine 15 gram protein ekleyeceğim. Soldaki kaseye whey, sağdakine kazein ekleyeceğim. Ardından her birine 50 gram su ekleyip karıştıracağım. Önce whey'e bakın, çok fazla su tutmaz ve tamamen sıvı halinde kalır. Diğer yandan kazeini kontrol edin, karıştırdıkça kase bir yoğurda benzeri çok yoğun bir kıvama dönüşür. Aynı şey kekinizde de olur. Bu, neden protein keklerinin çoğunun çok kurumasının sebebidir. Çünkü sadece whey kullanılır, kazein ise suyu tutmaz ve pişirme esnasında kurur. Ancak kazein kullanımından çıkan bir sorun, kabarmamasıdır. Bunu aşmak için her zaman ikisini de bir arada kullanıyorum. Toplamda 46 gram protein tozu kullanıyorum, yani 23 gram whey ve 23 gram kazein. Ayrıca vanilya aromalı 1,5 ölçek ekliyorum.

Eğer sadece whey protein kullanıyorsanız, muz püresi ekleyebilirsiniz. Hem kekin su içeriğini artırır hem de yaklaşık 100 kalori ekler. Bir sonraki malzeme eritritol. Stevia'dan daha çok bu tatlandırıcıyı tercih ederim çünkü acı bir tat bırakmaz. 20 gram eklenir ve daha sonra biraz tuz, yarım çay kaşığı kabartma tozu ve çeyrek çay kaşığı karbonat eklenir. Bunu her şey iyice eşit olarak dağılıncaya kadar karıştırın. Kabartma tozu ve karbonat, kek tariflerinin her zaman iki ayrı kase içinde yapılması gereken ana sebeptir, kuru malzemeler bir yerde, sıvı malzemeler ise başka bir yerde karıştırılır ve sonunda bir araya getirilir. Bunun sebebini birazdan göstereceğim. Şimdi her şeyin üzerine titizlikle karıştırın ama aşırı karıştırmayın. Unun gluten oluşturmasını önlemek için bu karışımı fazla çırpmamalısınız. Gluten, bu kekte şeker olmadığı için gelişemez, bu yüzden dikkatli olmalısınız. Ayrıca hamurunuz çok yoğunsa su eklemeniz gerekebilir, bu da kazein tozundan kaynaklanır, bu yüzden azar azar su ekleyin ve koyu ve kremamsı bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Ben tarifim için hazırlıklı bir kap kullanacağım.

İçine koyduğum malzemelerle, 12x18 santimetre veya 5x7 inç boyutunda bir kek yapacağım. Başka bir fırın kabı kullanabilirsiniz, sorun değil, ancak pişirme süresi ve sıcaklığı ayarlamanız gerekecektir. Daha kalın bir kek daha düşük sıcaklıkta daha uzun süre pişirilmelidir. Örneğin, 180 derece Celsius veya 350 F derecede 35 ila 40 dakika pişirin. Bu arada kaplama için bir krem hazırlayacağım. 50 gram yağsız lor peyniri ve 50 gram süzme yoğurtu küçük bir kaba koyuyorum ve içine kalan portakal suyunu ekliyorum. Bu, üzerine sürülebilecek kremanın temelidir. Kakaolu, pb2'li veya sadece vanilyalı olabilirsiniz. Benim tercihim vanilyalı olacağı için üzerine 10 gram vanilyalı protein tozu ekliyorum. Bu karışımı krema kıvamına gelene kadar karıştırın.

40 dakika sonra kek pişti. Eğer kesinlikle emin olmak isterseniz, bir gıda termometresi almanızı öneririm. Kekin iç sıcaklığı en az 90 derece olmalıdır. Keki 20 dakika kadar soğumaya bırakın ve ardından fırın kabından çıkarın. Bu derin altın renkli kekin iç kısmına bakın. Bu, kabartma tozu sayesinde oluşan "mailard reaction" adı verilen reaksiyondan kaynaklanan bir renktir. Bu reaksiyon, çok fazla karmaşık lezzet bileşiği oluşturur. Kesinlikle tadına bakarak bunu göreceksiniz. İç kısmı hafif ve su kaybetmiş değil ama oldukça sulu bir keke benzeyen kekimizi şimdi üzerini kapatıyoruz.

Kremayı üzerine sürdükten sonra, protein ile doldurulmuş lezzetli bir kek ortaya çıkacaktır. Bu keki buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz ve hala oldukça lezzetli olacaktır. Tüm kekin yaklaşık besin değerleri şu şekildedir: 861 kalori, 91 gram karbonhidrat, 15 gram yağ ve 87 gram protein (donmuş halde 960 kalori ve 105 gram protein). Şimdi bir proteinli kek nasıl yapılacağını öğrendiğinize göre, mutlaka denemelisiniz. Ayrıca, kabarık protein pancake tarifimi de denemek için bu videoya tıklayabilirsiniz.