Paul Hollywood與Prue Leith解答推特上的烘焙問題 | WIRED科技支援

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目錄

1. 🍞 麵包
   • 1.1 🥖 如何確定麵包是否熟透？
   • 1.2 🥖 為什麼餡餅底常常濕答答的？
   • 1.3 🥖 法國牛角包為什麼這麼鬆脆？
2. 🍪 餅乾
   • 2.1 🍪 為什麼我的餅乾總是變得又扁又硬，不會散開？
   • 2.2 🍪 為什麼我的餅乾總是太乾，一點也不富含水分？
3. 🍰 蛋糕
   • 3.1 🎂 為什麼我的蛋糕中間凹陷？
   • 3.2 🎂 為什麼我的蛋糕表面皺巴巴的？
   • 3.3 🎂 為什麼我的蛋糕總是烤得太硬？
4. 🥖 麵糰
   • 4.1 🥐 怎樣才能修復加入太多麵粉的麵糰？
   • 4.2 🥐 什麼是酵母發酵，為什麼重要？
   • 4.3 🥐 如何製作自製酵母麵糰？

🍞 麵包

1.1 🥖 如何確定麵包是否熟透？

要確定麵包是否熟透，有幾個方法可以使用。首先，您可以敲擊麵包底部，如果聽到空洞的聲音，則表示麵包內部有空氣，表示麵包已經熟透。另外，您可以用竹籤或尖銳的刀子刺入麵包中心，如果取出時沒有黏附任何麵糊，則表示麵包已經熟透。最後，您可以使用溫度計測量麵包內部的溫度，熟透的麵包溫度應該在200°F（93°C）以上。請記住，不同種類的麵包可能需要不同程度的烘烤時間，要根據配方和個人喜好調整烘烤時間。

1.2 🥖 為什麼餡餅底常常濕答答的？

如果您的餡餅底總是濕答答的，有幾個可能的原因。首先，可能是餡料中的液體過多。您可以試著將一部分液體蒸發掉，或者減少添加液體的份量。此外，您可以先烹煮水果餡料，使其中的液體蒸發，然後再加入餡料。另外，您也可以在鬆餅底部放一層少量的麥片或玉米粉，這樣可以吸收餡料中的液體，防止底部變濕。最後，請確保烘烤溫度正確，過高的溫度可能導致餡餅底烘烤不均勻，底部過熟而產生濕答答的問題。試著降低一些烘烤溫度，並根據配方和烤箱表現進行調整。

1.3 🥖 法國牛角包為什麼這麼鬆脆？

法國牛角包之所以鬆脆，是因為它們使用了一種稱為“層層包裹法”的製作方法。這種方法需要將麵糰和黃油分開，並進行多次摺疊和滾動，以形成多層的麵糰和黃油。這樣做的目的是將麵糰和黃油交錯在一起，形成多層的薄片，並在烘烤過程中形成空氣被困的空隙。當牛角包烤好時，這些空隙膨脹並形成了外觀酥脆的麵糰。要製作鬆脆的牛角包，需要在每次摺疊和滾動時冷藏麵糰和黃油，以確保黃油保持冰涷狀態。並且在切割成三角形後，儘量不要過度擠壓麵糰，以保持層次感。

🍪 餅乾

2.1 🍪 為什麼我的餅乾總是變得又扁又硬，不會散開？

如果您的餅乾總是變得又扁又硬，不會散開，可能是因為麵糊中的液體太多，或者麵糊混合不均勻。建議您減少一些液體的份量，或者增加一些乾性成分（如麵粉）以均衡麵糊。另外，確保麵糊混合均勻，可以減少混合的時間，避免過度攪拌。

另一個可能的原因是您的烤箱溫度不正確。請使用溫度計測量烤箱溫度，並確保溫度設定準確。過高的溫度會導致餅乾變硬和扁平，而溫度過低則可能導致餅乾不均勻熟透。

最後，確保您使用新鮮的發酵劑（如泡打粉或小蘇打粉）。過期的發酵劑可能無法發揮作用，導致餅乾無法散開和膨脹。

2.2 🍪 為什麼我的餅乾總是太乾，一點也不富含水分？

如果您的餅乾總是太乾，可能是因為麵糊中的液體太少或麵糊攪拌過度。請確保您按照食譜中的比例添加足夠的液體成分。如果您覺得麵糊太乾，可以逐漸加入一些水或牛奶，直到麵糊變得濕潤但不稀薄。另外，攪拌麵糊的時間不宜過長，以避免過度發生筋麵筋，從而導致餅乾變得乾硬。

另一個可能的原因是烘烤時間過長。請監控餅乾的烘烤時間，並在表面呈現微微金黃色時取出餅乾。過長的烘烤時間會導致餅乾過度乾燥和變硬。

🍰 蛋糕

3.1 🎂 為什麼我的蛋糕中間凹陷？

出現蛋糕中間凹陷的原因可能有幾個。首先，可能是因為蛋糕在烘烤過程中沒有充分升起。這可能是因為您的烤箱溫度太低，或者您將蛋糕放在烤箱中間位置，而不是靠近烤箱頂部。建議您使用溫度計確保烤箱溫度準確，並將蛋糕置於烤箱頂部靠近加熱元件的位置。另外，也可以嘗試在蛋糕麵糊中添加一些發酵劑（如泡打粉或小蘇打粉），以幫助蛋糕升起。

另一個可能的原因是蛋糕在烤箱中閃退太快。如果蛋糕在表面凝固前太快地升起，中間就會凹陷。這可能是因為烤箱溫度過高。建議您降低一些烤箱溫度，讓蛋糕可以均勻升起。

最後，確保您的蛋糕麵糊攪拌均勻，並將麵糊均勻分佈在烤模中。如果麵糊太濃稠或者未充分攪拌，蛋糕中間就可能凹陷。

3.2 🎂 為什麼我的蛋糕表面皺巴巴的？

如果您的蛋糕表面出現皺紋，可能是由於以下幾個原因。首先，可能是因為蛋糕麵糊中的液體太多。請確保您按照配方中的比例添加適量的液體成分，並確保麵糊攪拌均勻。另外，也可以將麵糊分多次倒入烤模中，擦平表面，以避免在烘烤過程中麵糊溢出並形成皺紋。

另一個可能的原因是烤箱溫度不均勻。如果您的烤箱有熱點或冷點，可能會導致蛋糕表面不均勻加熱，形成皺紋。建議您在烘烤之前先預熱烤箱並使用溫度計確保溫度均勻。

最後，注意烘烤時間。如果蛋糕烤得太久，也可能導致表面皺紋。請監控蛋糕的烘烤時間，並在表面呈現金黃色且蛋糕彈性的狀態下取出。

3.3 🎂 為什麼我的蛋糕總是烤得太硬？

蛋糕烤得太硬可能是由於以下幾個原因。首先，可能是因為您的烤箱溫度過高。建議您使用溫度計確保烤箱溫度正確，並根據食譜調整烤箱溫度。過高的溫度會導致蛋糕過度烘烤，變得硬而乾燥。

另一個可能的原因是蛋糕麵糊中的液體量不足。請按照食譜中的比例添加足夠的液體成分，以確保麵糊濕潤而不過度乾燥。您可以逐漸加入一些水或牛奶，直到麵糊達到帶有光澤的濕潤狀態。

最後，請確保烤箱中的烤模適當放置。如果烤模放置在烤箱底部，蛋糕底部可能會過熟且變硬。建議您將烤模放在烤箱中間位置，以確保蛋糕均勻烘烤。