【台灣本土】打開美食神手Basics with Babish，自製魚排薯條，超級酥脆口感！
Table of Contents:
- 引言
- 配料和器具
- 製作自製塔塔醬
- 準備薯條
- 製作魚排
- 烹飪技巧和提示
- 製作完美的魚與薯條組合
- 替代食材和變化
- 注意事項和常見問題
- 結語
🐠 第1章：引言
大家好！我非常興奮地收到了《Basics with Babish》烹飪書的第一本實體複製品！這本書是可以預定的，不僅比我的上一本書高出一英寸，而且更厚。這是因為這本書充滿了像我烹飪的"必須"和"不得"一樣的文字，還有廚房詞彙表、對香料架進行深入探索以及詳細的逐步攝影。今天，我們來看看書中的炸鱈魚配薯條食譜，就像書中的每一道食譜一樣，都附有簡潔的簡述、我個人的烹飪失敗經驗和常見問題解答。你現在可以預訂《Basics with Babish》烹飪書了，鏈接在視頻描述中。
🥔 第2章：配料和器具
製作一道美味的炸魚配薯條食譜需要一些特定的配料和器具。下面是你需要準備的東西：
- 鱈魚或其他厚而嫩的白色魚肉
- 塔塔醬的材料：自製蛋黃醬、檸檬汁、新鮮的香菜、新鮮的蒔蘿、新鮮的龍蒿、醃製鹽水瓜棚、醃製玉米酸瓜和Dijon芥末醬
- 薯條的材料：尤康金馬鈴薯、鹽、白醋
- 炸魚的調味粉：玉米澱粉、中筋麵粉、鹽
- 炸魚的麵糊：中筋麵粉、泡打粉、紅椒粉、辣椒粉、輕啤酒
你還需要以下器具：
🍽️ 第3章：製作自製塔塔醬
在這一章中，我們將學習如何製作自製的塔塔醬。以下是製作塔塔醬的步驟：
- 在一個碗裡，將一杯自製蛋黃醬和一個檸檬的檸檬汁混合在一起。
- 加入一湯匙新鮮切碎的香菜和兩湯匙新鮮切碎的蒔蘿。
- 加入兩茶匙新鮮切碎的龍蒿。
- 加入兩湯匙瀝乾和切碎的橄欖汁。
- 加入四分之一杯瀝乾和切碎的醋泡瓜棚。
- 加入半茶匙的Dijon芥末醬。
- 將所有材料混合在一起，直到差不多達到塔塔醬的濃稠度。
- 蓋上碗並在冰箱中冷藏三天，最好是隔夜使用。
香噴噴的自製塔塔醬就準備好了！你可以將它作為炸魚配薯條的美味佐料。
🍟 第4章：準備薯條
在這一章中，我們將學習如何準備美味的薯條。以下是製作薯條的步驟：
- 準備專用的尤康金馬鈴薯，削去皮，切成厚大的形狀，通常是魚和薯條組合食品中最常見的形狀。
- 將薯條放入鹽水中浸泡。你可以選擇添加一湯匙白醋進入水中，這樣可以在烹煮過程中保持薯條形狀。
- 在滾水中煮沸薯條，煮8到12分鐘，根據薯條的厚度而定，直到薯條變得非常軟嫩。
- 在鋼絲架上將薯條平鋪開，確保沒有重疊，讓它們在室溫下冷卻約30分鐘。
- 將薯條放入熱油中，炸5到8分鐘，或直到它們變成金黃色。取出並在紙巾或鋼絲架上瀝乾，立即撒上鹽。
薯條已經準備好了！現在你可以配上美味的自製塔塔醬，享受炸魚配薯條的美味。
🐟 第5章：製作魚排
在這一章中，我們將學習如何製作美味的炸魚排。以下是製作魚排的步驟：
- 準備新鮮的鱈魚或其他厚而嫩的白色魚肉。
- 沿著紋理將魚肉切成單個魚排。在切開之前，請確保去骨。
- 使用鑷子沿著魚排的長度逐一檢查並取出骨頭。
- 將魚排切成寬約2到3英寸的片狀。
- 將魚尾部分留長一點，這樣在油溫非常高時可以更快烹煮。
- 準備魚排的調味粉：玉米澱粉、中筋麵粉和鹽。將所有調味粉均勻地撒在魚排上，以增強味道。
- 準備麵糊：中筋麵粉、泡打粉、紅椒粉、辣椒粉、輕啤酒。將所有材料混合在一起，直到均勻。
- 在準備好的麵粉調味粉上沾滿魚排。
- 將魚排放入預熱至375華氏度的油中炸，炸5到8分鐘，或根據魚排的厚度烹調至金黃色。
- 將炸好的魚排放在紙巾或鋼絲架上瀝干，然後撒上鹽。
美味的炸魚排已經準備好了！
🔥 第6章：烹飪技巧和提示
在這一章中，我們將分享一些烹飪技巧和提示，以確保你可以做出完美的炸魚配薯條。
- 確保油溫達到375華氏度，這樣可以快速炸熟魚排，使外層酥脆，內層鬆軟。
- 在炸魚之前，將魚排裡面的骨頭完全清除，以避免卡喉或咬到骨頭。
- 在炸魚之前將魚排沾上調味粉和麵糊可以增加魚肉的口感和味道。
- 將炸魚放在鋼絲架或紙巾上瀝乾過油，以去除多餘的油脂。
- 通過在炸魚或薯條上撒鹽增添額外的風味。
- 如果你的炸魚或薯條看起來有些不均勻，別擔心，這可能與馬鈴薯的新鮮度有關，而不是你的烹飪能力。
這些技巧和提示將幫助你成為一位炸魚配薯條的大廚！
🍽️ 第7章：製作完美的魚與薯條組合
在這一章中，我們將學習如何將炸魚和薯條完美地搭配在一起。以下是製作完美組合的步驟：
- 準備一個合適的盤子或盤子，上面擺放炸魚和薯條。
- 取出剛準備好的自製塔塔醬，倒入小碟中，作為佐料。
- 切幾塊檸檬，擺在盤子的一側，作為提味佐料。
- 大功告成！現在你可以享受世界上最受歡迎的完全油炸美食——炸魚配薯條！
這道菜色香美味，麵糊炸得很薄，不像傳統的油炸魚肆虐於星期五夜晚的油炸美食活動。擁有新鮮美味的自製塔塔醬和香脆的薯條，你可以盡情享受這道經典的美食！
🌽 第8章：替代食材和變化
在這一章中，我們將探討一些替代食材和變化，以使炸魚配薯條更加多樣化和個性化。下面是一些建議：
- 魚肉：如果你不喜歡鱈魚，你可以使用其他厚而嫩的白色魚肉，如龍利魚或石斑魚。
- 薯條：如果你想嘗試不同口味的薯條，你可以使用紫薯或日爾曼薯等替代品。
- 調味粉：如果你想給魚肉加上不同的風味，你可以在調味粉中添加其他香料和調味料，如黑胡椒或洋蔥粉。
- 麵糊：如果你想讓麵糊更脆或更有香味，你可以添加一點啤酒、蛋白或細麵糊。
這些替代食材和變化將為你的炸魚配薯條帶來不同的風味和驚喜！
❗ 第9章：注意事項和常見問題
在這一章中，我們將討論一些注意事項和常見問題，以幫助你在製作炸魚配薯條時避免常見錯誤。以下是一些要注意的事項：
- 油溫：確保油的溫度達到375華氏度，這樣才能炸出酥脆的魚肉和薯條。
- 魚的熟度：根據魚的厚度和種類，炸魚的時間會有所不同。確保魚肉達到145華氏度的安全熟度。
- 油的清潔：在經營炸魚和薯條時，及時清理油中的殘渣，以保持油的清潔和味道的純淨。
- 油炸烹調器具的使用：請小心使用油炸烹調器具，確保安全，遠離火源和易燃物。
- 食材新鮮度：使用新鮮的魚肉和馬鈴薯，以確保烹飪出的炸魚和薯條口感最佳。
遵循這些注意事項和解決常見問題的提示，你將能夠輕鬆地製作出完美的炸魚配薯條！
🎉 第10章：結語
謝謝大家的閱讀！我希望這本《Basics with Babish》烹飪書中的炸魚配薯條食譜能夠讓您掌握烹飪的技巧，並享受美味的食物。這個食譜只是這本書中超過一百道美食的其中之一，您可以在視頻描述中找到預訂鏈接，這本書將於10月24日到達。我們期待您在日後的烹飪冒險中展現更多廚藝！🍳
Highlights:
- 《Basics with Babish》烹飪書帶來了豐富的烹飪知識和美食食譜。
- 炸魚配薯條食譜中的塔塔醬是自製的，口感鮮美。
- 薯條要先煮熟再油炸，才能做出外酥內軟的口感。
- 炸魚選用厚而嫩的白色魚肉，炸至135度華氏即可。
- 替代食材和變化可增添食譜的多樣性和創意。
FAQ:
Q: 我可以使用其他魚肉替代鱈魚嗎？
A: 當然！你可以使用其他厚而嫩的白色魚肉，如龍利魚或石斑魚。
Q: 塔塔醬可以提前製作嗎？
A: 是的，你可以提前製作塔塔醬，最好在冰箱中冷藏過夜后再食用。
Q: 炸魚的油溫要達到多少華氏度？
A: 油溫應達到375華氏度，這樣才能炸出酥脆的魚肉。
Q: 怎樣讓薯條酥脆？
A: 在煮熟后，將薯條充分晾干，並在油炸時要保持油溫穩定。
Q: 可以使用其他調味料代替調味粉嗎？
A: 是的，你可以按照自己的喜好和口味添加其他香料和調味料。
Q: 炸魚和薯條可以提前製作嗎？
A: 最好現做現食，以確保食物的口感和味道最佳。
Resources:
- "Basics with Babish" cookbook: Link
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