德州排骨糖醬和水盤沙子 | 大骨方程式之旅 - 視頻第9集

德州排骨糖醬和水盤沙子 | 大骨方程式之旅 - 視頻第9集

更新平臺上的內容很驚人，我們又回到了探索各種燒烤方法的旅程。這次的影片是在特拉華州的海濱錄製的，我使用了德州水果糖和砂石放在水盤中。在開始今天的燒烤之前，讓我們先來談一下使用水和砂石在網易煙煙山炊具中的區別。你可以看到這是網易煙煙山炊具的切面圖。讓我們先來看看傳統的使用水的烹飪方式。將水盤裝滿水後，當木炭燃燒後產生熱能或熱量，這些熱能被水吸收，隨著吸收的熱量增加，水的溫度開始上升，當它達到212華氏度(或攝氏100度)時，水從液體狀態轉變為蒸汽或氣體。這使得水兼有兩個好處，一方面它保持相對涼爽，從而降低整體空氣溫度，二是在轉化為蒸汽時，將濕氣添加到烹飪環境中。然而，由於能源被用於將水轉化為蒸汽，因此需要更多的能量來維持這種轉化。這意味著更大的燃燒和更多的燃料消耗，更不用說所有的水最終都會蒸發，所以在長時間烹飪的過程中可能需要補充水。那麼，如果我們使用砂石呢？砂石與水一樣，由於其固有結構，可以更有效地吸收能量。由於砂石在接近攝氏4000度的溫度下才能轉變狀態，所以與水不同，它不會發生能量轉換，這意味著在溫度達到275度以下時，需要的能量較少，較少的能量意味著較少的燃料消耗。現在的問題是，它的效果如何，以及環境中缺乏濕度對最終成品有何影響？現在我們在海灘上，到處都是砂子，這就是為什麼我今天決定在我的網易煙煙山炊具中使用一些砂石的原因。我只是要把水盤填滿到比輪唇低一英寸到一英寸半的位置，然後用一些錫箔紙壓平砂石，這樣一來，油脂在砂石上的清理將很容易，我可以重複使用它，或者只是把它放回海灘上。儘管我知道使用砂石會減少燃料消耗，但我不知道需要多少，所以我正在按照第8集中使用的方法來準備我的網易煙煙山炊具，使用一些山核桃塊，放在打開的環的圈子附近，因為這是燻製對肉類影響最大的時候，一旦木炭變成白熱，就組裝煙熏器，我會打開事件的100%，打開底部的一半，看看它會進展到哪個位置。在這個時候，讓我們來看一看今天的肋骨，我準備了兩根在Swift豬肉公司的嬰兒腰肋骨中，它個人不是我最喜歡的品牌之一，一個主要的原因是兩根肋骨上暴露了幾條骨頭，也就是你所說的“shiner”。這是屠夫切得太靠近骨頭，或者是商店忽略了它，或者是標籤擋住了它，但我買下了它們，而且我不應該這麼做，只是盡量避免購買它們，如果你能盡量避免的話，當你支付的是肉而不是骨頭時，這就像大多數的肋骨一樣，這些肋骨上仍然有薄膜，可以用一把小奶油刀，在薄膜下面放上一張紙巾，輕輕揭開，對於鮮味來說，我再次使用黃芥末醬，這並不是選擇，而是必需品，因為這是一個家庭租賃物業，我夏天末期來到這裡，房子裡什麼都沒有，我帶來的只有黃芥末醬，所以我就用它，我還剩下一些蓝调调味料，我想用在這兩根肋骨上，它裡面有鹽，所以不需要干燥的跑，我認為這對肉質增添了一點東西，但是要小心不要過鹹肉，這是值得記住的一點。現在，這些肋骨已經放在外面約20或30分鐘了，經過沖洗、修剪和調味，它們已經變暖，所以我打算將它們放在冷凍庫裡，只放一會兒，別覺得我瘋了，冷凍的濕肉上會附著煙霧，對不，先生HMV？現在，當我準備燃燒肋排時，我喜歡溫度保持在225到250之間，現在我們的溫度在280左右，比我預期的要高，但我不應該太驚訝，因為砂石的溫度比水高，所以這些閉合事件大約半圈，大約10到15分鐘後，我們會回來的，好了，我們看到有什麼進展，不，現在我們的溫度是293。當我將事件關閉到大約四分之一時，我會回來的，好了，活塞松動了一點，現在它在250以下，即使它還沒有到達我的目標，但我只是覺得隨著時間的推移，它可能會到達那裡，即使通風口被四分之三關閉，當這些肋骨在上面，我已經等得厭倦了，我妻子想去沿海大道逛逛，所以我答應她我們會去做這件事的，所以註冊延遲了，等我回來的，好的，我從沿海大道回來了，已經過去了兩個小時，坑溫度在270度左右，我希望在第一小時返回，但有些事情你必須為了你所愛的人而付出，對吧，就是這樣，所以第一次用冷水噴灑環，你可以用蘋果汁、可樂或其他飲料，但我只用冷水，因為煙霧附著在冷濕肉上，而且因為現在的溫度還在250以上，現在將這些閉合事件關閉得更多，看看答案在哪裡。好了，我們現在進入了第三個小時，終於降下來了，稍微低於250，239，幾乎適合我的標準，只差35，但花了三個小時才到達，沒什麼特別的，我只是用冷水噴灑肋骨，保持水氣，是的，水槍放在冰箱裡，確保水保持涼爽，等我們回家的時候，我夏天做這道菜時，買了肉師的《肉師．大烤肉中的科學》，在這本書中，肉師用一個帶輪子的菜盤來測試肋骨的熟度，方法是用一把夾子從一半的位置抓住肋骨，輕輕地彈動一下，看它們是否在表面開裂，如果它們不開裂，那就表示它們還沒熟，而這些肋骨還沒有接近，所以也許我對Ben測試這件事有什麼誤解，或者別人可能有別的方法，我不知道，不管怎樣，我還是檢查了一下肋骨和測量了溫度，這兩條肋骨的溫度都在低90度，這意味著它們已經熟了或接近熟了，所以，我猜你說的可能是對的。至於調味料，今天我要用一些骨吸吮醬，但真正的明星是德州胡椒蜜餞蜜餞芒果哈巴納羅味道，我將大約兩份的骨吸吮醬與一份的德州蜜餞混合在一起，只用在一根肋骨上，這不是很多競爭者使用德州蜜餞作為他們最喜歡的調味料之一，而且似乎對他們有效，你知道，也許他們沒有嘗試過，而且增加了一些熱量，但我從來沒有嘗試過這種東西，所以我打算用一根肋骨試試看，這也是這次烹飪結束後的一個驚喜，使用砂石在10小時的烹飪中只使用了一半的木炭，這真是令人驚訝，而且烤熟的肉類又嫩又多汁，有脆皮，其他的一切也都很好，所以，從現在開始，我會一直使用砂石嗎？我不知道，時間會告訴我答案，我會做更多的測試，但這就是我的視頻，朋友們，希望你們學到了一些東西，下次請繼續關注我在充滿錯誤的道路上，這樣你就不用犯錯了。謝謝觀看。

表標也是非常闊綽豪放的人。