Cách làm Cá & Khoai Tây Chiên Tuyệt Nhất | Basics with Babish

Mục lục:

1. Giới thiệu về sách "Basics with Babish"
2. Cách làm sốt tartar ngon miệng
3. Làm khoai tây chiên phong cách Pháp
4. Chuẩn bị cá haddock rán
5. Bước cuối - Tẩm bột và chiên cá hồi
6. Làm chiên cá hồi
7. Làm chiên khoai tây
8. Kết hợp món ăn và trang trí
9. Đặc điểm nổi bật của món cá rán và khoai tây chiên
10. Sách "Basics with Babish" - Một tài liệu không thể thiếu cho những người yêu nấu ăn

🍽️ Mục 1: Giới thiệu về sách "Basics with Babish"

Sách "Basics with Babish" là một cuốn sách hấp dẫn với rất nhiều kiến thức về nấu ăn và các mẹo nhỏ từ đầu bếp nổi tiếng Andrew Rea, còn được biết đến với tên Babish. Cuốn sách này đã được xuất bản và có thể đặt hàng trước ngay từ bây giờ.

🍲 Mục 2: Cách làm sốt tartar ngon miệng

Một trong những món ăn không thể thiếu khi ăn cá là sốt tartar. Để làm sốt tartar, ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Một chén mayonnaise (tốt nhất là mayonnaise tự làm)
• Nước của một quả chanh
• Một muỗng canh rau mùi cắt nhỏ
• Hai muỗng canh rau thì là tươi cắt nhỏ
• Hai muỗng trà hành tây tươi cắt nhỏ
• Hai muỗng canh cây cây ngót cắt nhỏ
• Một muỗng canh mù tạt nạo nhỏ
• ¼ chén đồ chua cornichon băm nhỏ
• Một nửa muỗng trà mù tạt Dijon Trộn tất cả các thành phần lại với nhau cho đến khi có được độ đặc của sốt tartar. Quấn chặt và để trong tủ lạnh ít nhất ba ngày hoặc qua đêm để thưởng thức sau.

🍟 Mục 3: Làm khoai tây chiên phong cách Pháp

Trước khi cùng nhau làm cá và khoai tây chiên, ta cần làm sạch và sơ chế khoai tây. Cách làm như sau:

1. Sử dụng khoai tây loại Yukon Gold, vừa để giảm tốc độ oxy hóa vừa để đạt được bề mặt khoai tây giòn và mềm.
2. Lột vỏ và cắt khoai tây thành miếng dày.
3. Luộc khoai tây trong nước muối lượng lớn cùng một thìa giấm trắng (nếu có) trong khoảng 8-12 phút cho đến khi chúng mềm mà không bị vỡ.
4. Sau khi luộc, để khoai tây trên khay để nguội tại nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút.
5. Tiếp theo, chúng ta có thể tiến hành làm cá.

🐟 Mục 4: Chuẩn bị cá haddock rán

1. Chọn loại cá trắng tươi ngon như cá haddock.
2. Băm cá thành những miếng dày khoảng 2-3 inches.
3. Với phần đuôi cá mỏng, chúng ta nên để nó dài hơn một chút và chiên trước, khi dầu nóng hơn và nhanh chóng chín qua.
4. Trước khi chiên, hãy lấy ra xương nhọn bằng tay hoặc bằng kẹp.

🍳 Mục 5: Bước cuối - Tẩm bột và chiên cá haddock

1. Chuẩn bị bột và chảo chống dính trước khi tiến hành chiên cá.
2. Đối với bột, pha trộn một nửa chén bột ngô, hai muỗng canh bột mì đa dụng và một ít muối theo tỉ lệ rõ ràng.
3. Trong một tô lớn, kết hợp một và một nửa chén bột mì, một muỗng cà phê bột nổi, một nửa muỗng cà phê ớt bột và một phần tư muỗng cà phê tiêu cay. Trộn đều các thành phần cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
4. Khi bạn sẵn sàng để chiên cá, hãy thêm một và một nửa tách bia nhẹ vào hỗn hợp bột và trộn đều.

🎣 Mục 6: Làm chiên cá haddock

1. Để bắt đầu chiên cá, hãy làm nóng 2 lít dầu ăn không mùi như dầu đậu phộng, dầu rau quả hoặc dầu cải.
2. Lấy cá từ lớp bột rán và nhẹ nhàng thả vào dầu nóng.
3. Chiên cá khoảng từ 5-8 phút tùy thuộc vào độ dày của cá và nhiệt độ của dầu.
4. Hãy chắc chắn rằng nhiệt độ dầu đủ nóng để cá nhanh chóng chín mà không bị thấm dầu.
5. Sau khi đã áp chảo cá xong, hãy để cá ráo dầu và rắc thêm muối.

🍟 Mục 7: Làm chiên khoai tây

1. Hãy làm sạch tất cả các vết bột còn dư thừa trong dầu để tranh việc nó gây nghẹt dầu.
2. Hãy hạ nhiệt độ dầu xuống 350 độ Fahrenheit.
3. Thả khoai tây đã luộc vài đang nguội dần vào dầu chiên, khoảng từ 2-4 phút, cho đến khi khoai tây có màu nâu vàng hấp dẫn.
4. Hãy rải phô mai lên mặt khoai tây và nước sốt để tăng thêm hương vị.
5. Đặt khoai tây chiên trên khay giấy hoặc giá đỡ dây để ráo dầu.

🍽️ Mục 8: Kết hợp món ăn và trang trí

Để hoàn thiện món ăn, chúng ta có thể thêm sốt tartar vào cá và thêm một chút mật ong vài trái chanh vào khoai tây chiên. Cuối cùng, bày tất cả lên đĩa và rắc thêm một chút muối.

👁️‍🗨️ Mục 9: Đặc điểm nổi bật của món cá rán và khoai tây chiên

• Món cá rán có lớp vỏ giòn mỏng và không bị hấp thụ mỡ quá nhiều.
• Khoai tây được luộc trước để có vị mềm và giòn hơn.
• Tartar sốt tươi ngon làm tăng thêm hương vị cho món cá.
• Món ăn đã được lựa chọn làm dễ dàng và dễ thực hiện trong môi trường gia đình.

📘 Mục 10: Sách "Basics with Babish" - Một tài liệu không thể thiếu cho những người yêu nấu ăn

Sách "Basics with Babish" bao gồm hơn một trăm công thức ngon miệng và độc đáo, kể cả công thức làm cá hồi rán và khoai tây chiên. Cuốn sách này không chỉ giúp bạn học cách nấu ăn, mà còn cung cấp những lời khuyên và mẹo nhỏ từ đầu bếp Babish. Bạn có thể đặt sách trước ngay từ bây giờ và sách sẽ được giao đến ngày 24 tháng 10.