Wie man Fleisch zart macht - Tipps und Tricks
Inhaltsverzeichnis 💡
- Einleitung
- Was genau bedeutet "auf dem Korn schneiden"?
- Die Verwendung eines Fleischzartmachers
- Verwendung von Backpulver zum Zartmachen von Fleisch
- Die Samtmethode: Eine traditionelle chinesische Technik
- Die Verwendung von Obst zur Fleischzubereitung
- Vor- und Nachteile der verschiedenen Methoden
- Tipps und Tricks für zartes Fleisch
- Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Fazit
Artikel: Wie man Fleisch zart macht 😋
📢 Hallo allerseits! Herzlich willkommen bei Souped Up Recipes. In diesem Artikel werde ich euch zeigen, wie man Fleisch zart macht, bevor man es kocht. Das kann eine echte Herausforderung sein, insbesondere wenn man ein begrenztes Budget hat. Aber keine Sorge, ich habe einige Tipps und Tricks für euch, mit denen ihr jedes Mal perfekt zartes Fleisch zubereiten könnt.
Was genau bedeutet "auf dem Korn schneiden"? 🥩
Das Schneiden des Fleisches "auf dem Korn" bezieht sich auf die Richtung, in der die Muskelstränge verlaufen. Beim Rindfleisch könnt ihr sehen, dass die Fasern von oben nach unten verlaufen. Wenn ihr das Fleisch gegen die Faser schneidet, verkürzt ihr die Fasern und macht es zarter zum Kauen. Auf der anderen Seite, wenn ihr das Fleisch mit der Faser schneidet, sind die Fasern lang und zäh.
Die Verwendung eines Fleischzartmachers 🔪
Ein Fleischzartmacher hilft dabei, die dichten, zähen Muskelstränge und die Proteine, die sie verbinden, aufzubrechen. Ihr könnt das Fleisch einfach klopfen, bis es etwas weicher wird. Diese Technik eignet sich gut für die Zubereitung von Schweinekoteletts, Steaks und paniertem Hähnchen.
Verwendung von Backpulver zum Zartmachen von Fleisch 🥄
Eine interessante Methode ist die Verwendung von Backpulver. Backpulver zerbricht die Fleischfasern chemisch. Es mag zwar seltsam klingen, aber ich habe Backpulver in vielen meiner Videos verwendet und es funktioniert unglaublich gut. Es alkalisiert die Fleischeiweiße und verhindert, dass sie sich binden, was das Fleisch zart hält, während es kocht.
Wenn es sich um ein größeres Fleischstück handelt, das gebraten oder in der Pfanne angebraten wird, könnt ihr eine großzügige Menge Backpulver auf die Oberfläche streuen und es auf beiden Seiten einreiben. Lasst es 3-5 Stunden im Kühlschrank ruhen und spült dann das Backpulver gründlich ab, da es sonst einen seltsamen Geschmack hinterlassen kann.
⭐ Pro: Backpulver ist eine effektive Methode, um Fleisch zart zu machen.
⭐ Kontra: Der Geschmack des Fleisches kann beeinträchtigt werden, wenn das Backpulver nicht gründlich abgespült wird.
Die Samtmethode: Eine traditionelle chinesische Technik 🎎
Eine beliebte Methode, um Fleisch in der chinesischen Küche zart zu machen, ist die Samtmethode. Dabei wird das Fleisch vorher mit einer Mischung aus Eiweiß, Maisstärke, chinesischem Kochwein und anderen Gewürzen für mindestens 30 Minuten mariniert. Danach kann das Fleisch gebraten, wie zum Beispiel in meinem Hühnchen- und Brokkolirezept, oder auch frittiert werden, wie in meinem mongolischen Rindfleischrezept.
Diese Methode bildet eine stärkeartige Außenschicht um das Fleisch, die perfekt für Rezepte mit viel Sauce ist, da das Fleisch dadurch mehr Geschmack aufnehmen kann.
Die Verwendung von Obst zur Fleischzubereitung 🍍
Einige Früchte eignen sich auch hervorragend, um Fleisch zart zu machen. Dabei ist es wichtig, frisch pürierte Früchte oder Fruchtsaft zu verwenden. Kommerzielle Fruchtprodukte sind nicht geeignet.
Die Zugabe von Fruchtpüree oder -saft als Fleischzartmacher verleiht dem Gericht eine frische und fruchtige Note, die viele Menschen mögen. Papaya und Ananas enthalten Enzyme, die das Fleisch zart machen können. Beachtet jedoch, dass Papaya-Enzyme bei Raumtemperatur oder leicht darüber am besten funktionieren, während Ananas-Säure weniger effektiv ist.
Vor- und Nachteile der verschiedenen Methoden ✅❌
Backpulver:
✅ Effektive Methode zum Zartmachen von Fleisch
❌ Der Fleischgeschmack kann beeinträchtigt werden, wenn nicht gründlich abgespült
Samtmethode:
✅ Traditionelle chinesische Technik für zartes Fleisch
❌ Längere Einwirkzeit von mindestens 30 Minuten erforderlich
Früchte:
✅ Verleiht dem Fleisch frische und fruchtige Aromen
❌ Auswahl und Zubereitung der richtigen Früchte erforderlich
Tipps und Tricks für zartes Fleisch 🌟
- Verwendet hochwertiges Fleisch, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
- Lasst das Fleisch vor dem Schneiden ruhen, um die Säfte zu verteilen.
- Verwendet eine Marinade oder eine Trockenreibe, um Geschmack hinzuzufügen.
- Achtet darauf, das Fleisch nicht zu lange zu kochen, um seine Zartheit zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)⁉️
Frage: Gibt es eine Alternative zur Verwendung von Backpulver?
Antwort: Ja, eine Alternative könnte die Verwendung von Ananas- oder Papayapüree sein.
Frage: Wie lange sollte das Fleisch mit der Samtmethode mariniert werden?
Antwort: Mindestens 30 Minuten, aber je länger, desto besser.
Frage: Welche Fleischsorten eignen sich besonders gut für die Verwendung von Obst zur Fleischzubereitung?
Antwort: Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch sind gute Optionen.
Fazit 📝
Die Zubereitung von zartem Fleisch kann eine Herausforderung sein, aber mit den richtigen Techniken und ein wenig Übung könnt ihr jedes Mal köstliche Gerichte zaubern. Probiert verschiedene Methoden aus und findet heraus, welche am besten zu eurem Geschmack und euren Vorlieben passt. Vergesst nicht, dass die Qualität des Fleisches und die richtige Zubereitung ebenfalls eine große Rolle spielen. Also, frohes Kochen und genießt euer zartes und saftiges Fleisch!
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