Comment préparer le meilleur poisson-frites | Les essentiels avec Babish

🍽️ Table of Contents

• Introduction
• Préparation de la sauce tartare
• Préparation des frites
• Préparation du poisson
• Préparation de la pâte à frire
• Cuisson du poisson
• Cuisson des frites
• Présentation du plat
• Conclusion
• FAQ: Les questions fréquentes

Introduction

La recette du jour est un grand classique : le fameux poisson-frites. C'est un plat délicieux et croustillant qui a conquis le monde entier. Dans cet article, nous allons vous montrer comment réaliser cette recette étape par étape. Nous commencerons par la préparation de la sauce tartare, puis nous passerons aux frites et enfin au poisson lui-même. Suivez-nous pour découvrir tous les secrets de cette recette incontournable !

Préparation de la sauce tartare

La sauce tartare est l'accompagnement parfait pour le poisson-frites. Pour la préparer, vous aurez besoin d'une tasse de mayonnaise, de jus de citron, de persil frais haché, d'aneth frais haché, d'estragon frais haché, de câpres, de cornichons finement hachés, de moutarde de Dijon et d'un peu de sel. Dans un bol, mélangez tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Couvrez et réfrigérez pendant au moins trois jours, de préférence une nuit, avant de servir.

Préparation des frites

Les frites sont un élément essentiel du poisson-frites. Pour les préparer, vous aurez besoin de pommes de terre de type Yukon Gold. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets épais. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas encore fissurées. Égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ensuite, faites-les frire à 350 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Préparation du poisson

Le poisson est la star du poisson-frites. Choisissez un poisson blanc épais et tendre, comme le cabillaud ou l'églefin. Assurez-vous de retirer les arêtes transparentes à l'aide d'une pince à épiler. Coupez le poisson en filets de deux à trois pouces de large. Ensuite, préparez une pâte à frire légère en mélangeant de la farine, de la levure chimique, du paprika et du poivre de Cayenne. Ajoutez de la bière légère à la pâte pour obtenir une consistance légère et fluide.

Cuisson du poisson

Avant de commencer à cuire le poisson, assurez-vous que l'huile est chauffée à 375 degrés Fahrenheit. Passez les morceaux de poisson dans une panure de farine et plongez-les dans la pâte à frire. Faites frire les morceaux de poisson pendant environ cinq à huit minutes, selon l'épaisseur du poisson. Une fois cuits, égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel.

Cuisson des frites

Après avoir cuit le poisson, faites frire les frites dans la même huile, à 350 degrés Fahrenheit. Comme les frites sont déjà cuites, l'objectif est de les rendre croustillantes et dorées. Cela ne devrait prendre que deux à quatre minutes. Égouttez les frites sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel.

Présentation du plat

Il est temps de présenter votre délicieux poisson-frites ! Servez-le avec la sauce tartare que vous avez préparée, des quartiers de citron et pourquoi pas une touche de vinaigre de malt. Vous pouvez également ajouter une petite salade verte en accompagnement. Bon appétit !

Conclusion

Le poisson-frites est une recette classique qui ne se démode jamais. C'est un plat simple mais tellement savoureux. Nous espérons que nos instructions détaillées vous ont aidé à préparer ce délice. N'hésitez pas à l'essayer chez vous et à partager votre expérience avec nous. Bonne dégustation !

FAQ: Les questions fréquentes

Q: Où puis-je trouver du poisson frais pour cette recette ?

R: Il est préférable de chercher du poisson frais chez votre poissonnier local. Assurez-vous qu'il s'agit d'un poisson blanc épais et tendre, idéalement du cabillaud ou de l'églefin.

Q: Puis-je utiliser de la farine sans gluten pour la pâte à frire ?

R: Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten pour la pâte à frire. Assurez-vous de vérifier qu'elle convient à la friture avant de l'utiliser.

Q: Combien de temps puis-je conserver la sauce tartare ?

R: Vous pouvez conserver la sauce tartare au réfrigérateur pendant environ trois jours. Veillez à la couvrir hermétiquement pour éviter les contaminations.

Q: Comment obtenir des frites croustillantes ?

R: Pour obtenir des frites croustillantes, assurez-vous de bien les égoutter après les avoir fait bouillir et de les laisser refroidir avant de les faire frire. Faites-les également frire à une température d'huile suffisamment élevée.

Q: Est-il possible de remplacer la bière dans la pâte à frire ?

R: Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser de bière, vous pouvez la remplacer par de l'eau gazeuse. Cela donnera également une texture légère et croustillante à la pâte à frire.