Le Canard à la Broche avec Sauce à l'Orange sur un Big Green Egg: 5 Secrets pour un Canard Croustillant

Le Canard à la Broche avec Sauce à l'Orange sur un Big Green Egg: 5 Secrets pour un Canard Croustillant

Table of Contents

1. 🍗 Introduction
2. 🌱 Preparing the Duck
   1. Secret Number One: Proper Brining
   2. Secret Number Two: Removing Excess Fat
   3. Secret Number Three: Quick Dry Brining
3. 🔥 Cooking the Duck
   1. Setting up the Grill
   2. Secret Number Four: Acidic Glaze
   3. Secret Number Five: Utilizing Duck Fat
4. 🥔 Duck Fat Potatoes
5. 🍽️ Taste Test and Conclusion
6. 🌟 Highlights
7. ❓ Frequently Asked Questions (FAQs)

🍗 Introduction

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment préparer un délicieux canard rôti, qui n'est pas trop gras et qui a une peau croustillante incroyable en utilisant une rôtissoire sur votre Big Green Egg. Bien sûr, vous pouvez le faire sur n'importe quel gril, et même sans rôtissoire si vous n'en avez pas. Restez avec moi et je vous montrerai cinq secrets qui vous aideront à préparer un canard grillé parfait à la maison, comme un chef. Alors, plongeons directement dans le vif du sujet.

🌱 Preparing the Duck

Secret Number One: Proper Brining

Le premier secret pour un canard barbecue parfait, comme avec toutes les volailles, est une marinade appropriée. Je vais commencer par préparer une marinade de base en combinant un quart d'eau, une demi-tasse de sel casher et une demi-tasse de sucre brun foncé que je porterai à ébullition. Le sucre et le sel vont pénétrer dans la viande et éliminer l'excès d'eau présente dans le canard pendant la marinade. Une fois que ça bout, j'éteins le feu et j'ajoute un autre quart d'eau froide, un plateau de glaçons et pour ajouter plus de saveur intense, une bouteille de 355 ml de cidre de pomme fort. Pendant que la marinade refroidit au réfrigérateur, préparons le canard. Je vais couper les extrémités des ailes puisque de toute façon elles vont juste brûler sur le gril.

Secret Number Two: Removing Excess Fat

D'accord, le canard a une épaisse couche de gras juste sous la peau. C'est pourquoi tant de gens pensent que le canard est trop gras, car ils ne savent pas comment enlever cette graisse. La bonne nouvelle, c'est que cette graisse est molle et va fondre très bien sur le feu, mais nous devons lui donner un endroit où aller plutôt que de retourner dans la viande. J'utiliserai donc une fourchette pour percer la peau, littéralement 75 fois partout et des deux côtés du canard. Je vais perforer la peau et atteindre la graisse, mais pas assez profondément pour percer la viande. Je veux que la viande conserve toute sa graisse intramusculaire afin de rester moelleuse et tendre. Maintenant, le surplus de graisse va s'écouler du canard pendant la cuisson. Mais ne vous inquiétez pas, cette graisse de canard est un trésor liquide et nous ne la gaspillerons pas. Maintenant que ma marinade devrait être bien refroidie, je vais mettre le canard et la marinade dans un sac de congélation, en chassant l'excès d'air, et je vais placer le tout de nouveau dans le réfrigérateur pour faire mariner toute la nuit.

Secret Number Three: Quick Dry Brining

Pour obtenir une peau extra croustillante, après avoir retiré le canard de la marinade, nous allons faire une brine sèche rapide pour enlever l'eau de la peau. Tout ce que j'ai à faire, c'est saupoudrer du sel casher sur tout le canard et le laisser reposer à découvert au réfrigérateur pendant quelques heures pendant que nous préparons le gril et le reste des ingrédients.

🔥 Cooking the Duck

Setting up the Grill

J'ai un nouvel outil que j'utiliserai sur mon Big Green Egg, un JoeTisserie fabriqué par Kamado Joe. Ils en font en deux tailles, une qui convient au Kamado Joe Classic ou au Big Green Egg de taille moyenne, et une plus grande qui convient au Big Joe ou à cet extra-large Big Green Egg. Comme vous pouvez le voir, il est assez facile à installer. Je vais simplement placer le support sur la base du fumoir, glisser le moteur sur le support intégré et faire passer la broche du rotissoire sous le moteur pour m'assurer que tout s'emboîte bien. Et comme vous pouvez le voir, grâce à l'inclinaison de l'anneau, quand je ferme le couvercle, il forme toujours une étanchéité. Alors allumons le gril. J'utilise du charbon de bois Fogo Premium Hardwood Lump, que je vais rassembler d'un seul côté du panier à charbon. Cela me permettra de cuire le canard principalement à chaleur indirecte. Pour surveiller et contrôler la température du gril, je vais utiliser mes sondes de température et mes ventilateurs de ThermoWorks. Comme il n'y a pas de grille où je peux attacher la sonde, je vais retirer le thermomètre du gril et simplement insérer ma sonde de gril à travers ce trou. La lecture que j'obtiens sera un peu plus chaude que si j'étais au niveau de la grille, donc j'ajusterai mes températures de cuisson en conséquence. Normalement, je cuisinerais à 250 degrés Fahrenheit en début de cuisson, mais je le réglerai à 275 en raison de l'emplacement de la sonde dans le couvercle. Je commence doucement et lentement pour que la graisse ait suffisamment de temps pour fondre pendant que le canard cuit, et pour m'assurer de cuire uniformément jusqu'au bout.

Secret Number Four: Acidic Glaze

Pour obtenir le bon goût et la bonne texture de la peau, nous voulons utiliser un glaçage acide qui a des éléments à la fois sucrés et salés. Je vais effeuiller et hacher les feuilles de trois brins de romarin frais, puis hacher quelques gousses d'ail. Ici, j'en utilise une demi-douzaine, car elles sont petites. Je vais allumer ma petite gazinière et y ajouter une demi-tasse de jus d'orange frais et trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, que je porterai à ébullition. Ensuite, je réduirai le feu pour laisser mijoter et j'ajouterai le romarin, l'ail et une demi-tasse de marmelade d'orange. Je le laisserai mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et collante. Maintenant, préparons le canard pour le mettre sur le gril. Comme vous pouvez le voir, la peau est vraiment desséchée après les dernières heures de brining à sec. Je vais couper l'excès de peau du cou, puis ficeler le canard avec de la ficelle de boucherie : sous la queue, autour des extrémités des pattes, autour des ailes et nous devrions être sûrs. Ensuite, je vais enfiler la broche à travers le canard en m'assurant d'enfoncer les fourches profondément dans la viande pour la maintenir en place pendant qu'elle tourne. D'accord, il est temps de cuisiner. Je vous retrouve sur le gril.

🥔 Duck Fat Potatoes

Les pommes de terre cuites dans la graisse de canard sont un délice à savourer directement dans le fumoir avec le canard. J'ai une vingtaine de mini pommes de terre à peau rouge que j'ai simplement lavées. Je les couperai toutes en deux et les mettrai de côté. Le canard est sur le gril depuis environ 30 minutes. Ajoutons ces pommes de terre et voyons comment ça se passe. Nous avons une belle couleur brune qui commence à se former. Je vais ajouter les pommes de terre dans le plat de récupération de graisse et badigeonner le canard avec notre glaçage. Et je vais badigeonner à nouveau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la poitrine du canard atteigne 150 degrés, puis je vais augmenter la température du fumoir à 450 degrés pour les dernières minutes afin de rendre la peau bien croustillante. C'est parti !

🍽️ Taste Test and Conclusion

Salut, Leah, j'ai préparé du canard. - Vraiment ? - Et des pommes de terre. - Ça a l'air vraiment bon. - Ça a vraiment l'air bon. Ça sent bon aussi. J'ai fait ça sur la rôtissoire du Big Green Egg, que je ne savais même pas avoir une rôtissoire pour le Big Green Egg. Donc, c'est nouveau, les nouveaux jouets sont bons, mais ça, je pense que ça va être bon. J'ai essayé de rendre la peau bien croustillante et j'ai cuit le canard sur la rôtissoire, puis les pommes de terre dans une poêle en dessous, afin que toute la graisse de canard tombe et cuise les pommes de terre. Vous savez ce que je pense de la graisse de canard, je l'utilise sur tout. - Ouais. - D'accord, qu'en penses-tu ? As-tu faim ? - J'ai vraiment faim. - D'accord. Tu veux commencer par le pilon ? - Laisse-moi commencer par le pilon. - D'accord. D'accord, vous pouvez avoir une aile. D'accord ? - Ou vous pouvez prendre des pommes de terre. - Ouais, vous pouvez aussi prendre des pommes de terre. On teste les pommes de terre dans une minute. Vous êtes prêts ? - Santé. - Santé. - Waouh. - Je pense que la peau est bien croustillante. Et la viande est bien moelleuse, n'est-ce pas ? Et tendre, elle ne s'est pas desséchée du tout. Je pense que cette stratégie va fonctionner. Devrions-nous essayer une pomme de terre ? - D'accord, prenons un côté avec l'autre main. Et vous, vous avez cette pomme de terre ici. Prêts ? Oh ! D'accord, pas de lancé de pommes de terre sur ton père. C'est une règle. Nous ne jouons pas avec notre nourriture. - Santé. - D'accord, santé. Vous, vous avez celle-ci. Santé. - Waouh ! Elles sont vraiment moelleuses. La graisse de canard rend tout meilleur. C'est comme le bacon. Le bacon est assez génial. Alors écoutez, si vous aimez apprendre ces secrets, nous avons plein d'autres vidéos qui ont des secrets, dont celle-ci juste ici, que je pense que vous allez aimer. Si vous n'êtes pas encore abonné, c'est le moment idéal pour cliquer sur le bouton d'abonnement, puis regarder cette vidéo ensuite. Et nous nous retrouverons ici la semaine prochaine sur... - Mangez Plus de Végétaliens !