Recette authentique des Tacos Al Pastor

Table des matières

1. Introduction
2. Ingrédients nécessaires
3. Préparation de la marinade
4. Préparation de la viande
5. Montage et cuisson des tacos
6. Préparation de la salsa
7. Présentation des tacos al Pastor
8. Avantages et inconvénients
9. Variations de recettes
10. Conseils et astuces

🌮 Recette des Tacos Al Pastor 🌮

Les tacos al Pastor sont l'un des plats mexicains les plus appréciés, avec leur marinade parfumée et leur viande grillée. Cette recette traditionnelle utilise une marinade à base de piments séchés, d'épices et de jus de fruits pour donner à la viande de porc un goût délicieux et juteux. Les tacos al Pastor sont souvent servis avec de l'ananas grillé, de la salsa et des garnitures fraîches. Voici comment préparer ces délicieux tacos chez vous.

1. Introduction

Les tacos al Pastor tirent leur nom des shawarmas traditionnels du Moyen-Orient. Au fil des ans, cette recette a été adaptée au goût mexicain en remplaçant l'agneau par du porc et en ajoutant des saveurs mexicaines uniques. Les tacos al Pastor sont connus pour leur viande tendre et juteuse avec une légère touche épicée et sucrée.

2. Ingrédients nécessaires

Avant de commencer la préparation des tacos al Pastor, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires :

• 1,5 kg d'épaule de porc désossée et sans excès de gras
• 5 piments guajillo séchés
• 1 piment ancho séché
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
• 5 clous de girofle entiers
• 1/2 cuillère à café de grains de piment de la Jamaïque entiers
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin entières
• 6 gousses d'ail pelées
• 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
• 60 g de pâte de condiment adobo
• 1 cuillère à café d'origan séché mexicain
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 60 ml de jus d'orange frais
• 240 ml de jus d'ananas sans sucre ajouté
• 60 ml de vinaigre de cidre
• 60 ml d'huile d'avocat
• 1 ananas entier pour la garniture
• 1 oignon blanc moyen pour la salsa
• 500 g de tomates Roma pour la salsa
• 250 g de tomatillos pour la salsa
• 2 piments serrano pour la salsa

3. Préparation de la marinade

Pour préparer la marinade, suivez ces étapes simples :

1. Retirez les graines, les veines et la tige des piments guajillo et ancho séchés. Faites-les griller dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dégagent une agréable odeur et deviennent chauds au toucher. Faites-les ensuite tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater.

2. Faites griller le bâton de cannelle, les grains de poivre noir, les clous de girofle et les graines de cumin dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dégagent une agréable odeur. Retirez-les du feu et mettez de côté.

3. Dans un mixeur, ajoutez les épices grillées, les piments réhydratés, l'ail pelé, l'oignon en poudre, la pâte de condiment adobo, l'origan séché mexicain, le sel casher, le jus d'orange, le jus d'ananas, le vinaigre de cidre et l'huile d'avocat. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

4. Versez la marinade dans un bol et assurez-vous de bien l'étaler sur toute la viande. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger.

4. Préparation de la viande

Avant de cuire la viande, suivez ces étapes :

1. Retirez la viande marinée du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

2. Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.

3. Prenez des fines tranches de viande marinée et empilez-les les unes sur les autres pour créer une brochette de viande. Assurez-vous de bien enlever l'excès de marinade avant de les empiler.

4. Insérez le bas de l'ananas dans le centre du support de brochette en métal. Enfilez ensuite les tranches de viande sur la brochette en les superposant.

5. Placez la brochette de viande sur le gril préchauffé et laissez cuire pendant environ 2 heures, en retournant la brochette toutes les 30 minutes pour une cuisson uniforme.

5. Montage et cuisson des tacos

Une fois la viande cuite, retirez-la du gril et suivez ces étapes pour assembler les tacos :

1. Faites griller les tranches d'ananas restantes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Coupez-les ensuite en petits morceaux pour garnir les tacos.

2. Réchauffez les tortillas de maïs sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient légèrement chaudes et malléables.

3. Placez une bonne quantité de fromage Oaxaca râpé sur chaque tortilla. Ajoutez une portion de viande al Pastor et laissez le fromage fondre légèrement sous la chaleur de la viande.

4. Garnissez les tacos avec de l'oignon et de la coriandre hachés, de la salsa préparée et des morceaux d'ananas grillé.

5. Servez les tacos al Pastor chauds avec des quartiers de lime pour un petit coup de fraîcheur.

6. Préparation de la salsa

Voici comment faire la salsa pour accompagner les tacos al Pastor :

1. Dans le mixeur, ajoutez les tomates Roma, les tomatillos, les piments serrano, l'oignon blanc et une pincée de sel.

2. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse avec quelques morceaux.

3. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire.

4. Transférez la salsa dans un bol et servez-la avec les tacos al Pastor.

7. Présentation des tacos al Pastor

Les tacos al Pastor sont traditionnellement servis avec la salsa fraîche, des quartiers de lime et des garnitures fraîches comme de l'oignon et de la coriandre hachés. La combinaison des saveurs épicées, sucrées et acidulées crée une explosion de saveurs dans chaque bouchée. Ces tacos sont parfaits pour une réunion entre amis, un repas en famille ou une soirée mexicaine thématique. Savourez-les avec une bière fraîche ou une margarita pour une expérience encore plus authentique.

8. Avantages et inconvénients

Les tacos al Pastor sont un plat délicieux et très apprécié, mais ils présentent également certains avantages et inconvénients :

Avantages :

• La marinade ajoute une profondeur de saveur incroyable à la viande de porc.
• Les tacos al Pastor offrent un équilibre parfait entre l'épicé, le sucré et l'acidulé.
• La recette est polyvalente et peut être adaptée selon les goûts personnels en ajustant les épices et les garnitures.

Inconvénients :

• La préparation de la marinade et de la viande peut prendre un certain temps.
• La cuisson des tacos al Pastor nécessite un gril ou un barbecue.
• Certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver dans certaines régions.

9. Variations de recettes

Il y a plusieurs variations régionales des tacos al Pastor au Mexique. Certaines régions utilisent du poulet ou du bœuf à la place du porc, tandis que d'autres ajoutent des ingrédients comme des piments chipotle pour une saveur fumée supplémentaire. N'hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et les épices pour créer votre propre version unique de ces délicieux tacos.

10. Conseils et astuces

• Assurez-vous de mariner la viande pendant au moins une nuit pour que les saveurs se mélangent.
• Utilisez une épaule de porc désossée et sans excès de gras pour une viande plus tendre.
• Préchauffez votre gril à feu moyen-vif avant de cuire les tacos al Pastor.
• Servez les tacos avec de la salsa fraîche, des quartiers de lime et des garnitures fraîches pour plus de saveur et de fraîcheur.

Profitez de ces délicieux tacos al Pastor faits maison et régalez-vous de saveurs mexicaines authentiques. Bon appétit !

Faits saillants

• Les tacos al Pastor sont un plat mexicain traditionnel avec une marinade parfumée et de la viande de porc grillée.
• La marinade est faite de piments séchés, d'épices et de jus de fruits pour donner une saveur délicieuse à la viande.
• Les tacos sont traditionnellement garnis d'ananas grillé, de salsa et de garnitures fraîches.
• Les tacos al Pastor sont savoureux, juteux et offrent un équilibre parfait de saveurs épicées, sucrées et acidulées.
• Vous pouvez personnaliser la recette en utilisant d'autres viandes ou en ajoutant des ingrédients supplémentaires selon vos préférences.

FAQ

Q: Peut-on utiliser une autre viande que le porc pour les tacos al Pastor ? R: Oui, certains substituent le porc par du poulet ou du bœuf pour une alternative de viande.

Q: Est-ce que les tacos al Pastor sont épicés ? R: La marinade contient des piments séchés, mais la quantité de chaleur peut être ajustée selon les préférences personnelles.

Q: Peut-on faire mariner la viande pendant moins d'une nuit ? R: La marinade doit reposer pendant au moins une nuit pour que les saveurs se mélangent, mais vous pouvez laisser mariner plus longtemps pour une saveur plus intense.

Q: Peut-on faire griller les tacos al Pastor sur une poêle à la place d'un gril ? R: Oui, vous pouvez utiliser une poêle grill ou même une poêle ordinaire pour cuire les tacos al Pastor si vous n'avez pas de gril.

Ressources

• Recette originale des tacos al Pastor
• Guide pour choisir et préparer les piments séchés
• Guide pour préparer la viande de porc pour les tacos al Pastor