Come cucinare l'anatra su uno spiedo || OnlyFire e Weber Kettle

Come cucinare l'anatra su uno spiedo || OnlyFire e Weber Kettle

Benvenuti a Barbecue Life UK, dove un grande barbecue non deve costare una fortuna. Oggi stiamo cucinando anatre alla griglia. Sì, avete capito bene, oggi stiamo cucinando anatre sull'unico girarrosto a fuoco, il Weber Kettle. Amo il girarrosto Only Fire perché mi permette di mettere un termometro cablato, cosa che non è possibile fare con il girarrosto Weber. Se volete imparare come farlo da soli, date un'occhiata al video nel link in alto. Ho un video su come impostare un termometro cablato su un girarrosto. Mi girerà intorno e vi risparmierà la spesa di un termometro wireless. Ma torniamo alle anatre. Ho due anatre identiche qui, sono arrivate dal mio cacciatore di selvaggina locale e sono identiche per peso, circa 1,4 kg ciascuna. Le ho fatte riposare da un'ora, così l'umidità all'interno dell'imballaggio evaporerà e ci aiuterà a ottenere una pelle più croccante. Ora che si sono asciugate un po', faremo dei tagli sui petti e sulle cosce. Prendiamo un coltello affilato e facciamo alcuni tagli belli sui petti, in genere ne faccio tre sui petti e uno sulle cosce. Faccio questo per due motivi: innanzitutto, quando mettiamo il nostro rub, possiamo assicurarci che si insinui dentro e sulla carne anziché solo sulla pelle. In secondo luogo, le anatre sono abbastanza grasse e abbiamo bisogno che il grasso possa fuoriuscire dalla pelle. Questo ci sarà d'aiuto in questo processo. Ora che abbiamo fatto i tagli, metteremo il nostro rub. È un rub semplice con sale, pepe, aglio, cipolla in polvere e un po' di rosmarino. Ho messo tutto in un mortaio e l'ho macinato fino a ottenere una polvere finissima. Ecco quello che andremo ad applicare sulle anatre. Per farlo aderire bene, avrete bisogno di usare una sorta di binder. Io userò semplicemente dell'olio d'oliva in uno spray. Ne spruzzerò un po' sulla pelle e la strofinerò un po', così il rub avrà qualcosa a cui attaccarsi. Spargeremo il rub su entrambe le anatre, assicurandoci di farlo entrare nei tagli per insaporire anche l'interno della carne. Una volta fatto ciò, mettiamo da parte le anatre in frigorifero per un'ora, così il resto del rub assorbirà l'umidità residua e aiuterà a rendere la pelle croccante grazie al sale presente. Dopo quell'ora, è ora di preparare il barbecue. Poiché le anatre hanno un alto contenuto di grassi, inizio cucinandole a una temperatura più bassa e poi la porto gradualmente a temperatura. Quindi metterò due cestini di carbone qui. Se non avete cestini di carbone, potete semplicemente mettere i carboni ai lati. Metterò un blocco di cera d'api su ogni lato dei cestini e li accenderò al centro. Se cercassi una temperatura più alta fin dall'inizio, metterei i carboni nel camino d'accensione e li dividerò tra i due cestini. Come ho detto, voglio mantenere la temperatura bassa all'inizio, quindi lascerò le aperture del barbecue completamente aperte e la temperatura salirà man mano che le anatre si cuociono. Una volta spenti i blocchi di cera, è il momento di infilare le anatre nello spiedo. In camera, questo è il momento più complicato, quindi scusatemi se il video risulterà un po' confusionario. Infileremo la prima anatra assicurandoci che almeno una delle punte dello spiedo la attraversi, poi infileremo l'altra anatra tramite l'altra estremità dello spiedo. Le spingiamo insieme, cercando di avvicinarle il più possibile, perché man mano che si cuociono si ristringeranno leggermente e avranno più movimento sullo spiedo. Questo metterà sotto stress il motore, poiché quando le anatre ruotano, torcono e si inclinano, mettono sotto stress il motore. Quindi assicuratevi di infilarle ben strette una vicino all'altra. Una volta fatto ciò, mettiamole sul barbecue. Inseriamo il grande spiedo, accendiamo il motore e mettiamo il coperchio. Lasciamo che la temperatura salga lentamente. Non mi preoccupo molto della temperatura, so che con i carboni la temperatura massima sarà di 250 gradi, ma probabilmente non supererà i 220 gradi. Poiché cuociamo in modo indiretto, con i cestini di carbone spostati ai lati, e le anatre si stanno girando costantemente, tutto il calore che c'è aiutera a rendere la pelle croccante senza seccare la carne, dal momento che il grasso che si sta fondendo avvolge la carne e la mantiene umida. Inizieremo con una temperatura bassa per far scendere gradualmente il grasso, e poi man mano che la temperatura salirà, la pelle diventerà croccante. Per monitorare la temperatura, come ho detto all'inizio, vi suggerisco di seguire il mio video su come impostare un termometro cablato sullo spiedo. È un modo molto semplice per tenere d'occhio la temperatura. Le anatre sono sicure da mangiare a 63 gradi. Oggi ho superato la temperatura e sono addirittura arrivate a 67 gradi. Dopo il riposo, sono arrivate fino a 70 gradi. Quindi non erano il rosa che volevo, ma sono comunque succose. Il tempo di cottura totale è stato di poco meno di un'ora, circa 55 minuti. Penso che avrei potuto toglierle dopo 50 minuti se avessi prestato un po' più di attenzione. Ma le toglieremo dalla griglia e le lasceremo riposare. Se non le lasciate riposare, tutti i succhi che abbiamo tenuto nella carne con il girarrosto passeranno fuori dall'animale, e nessuno vuole mangiare carne secca. Quindi lasciatele riposare all'aperto. Se volete, potete coprirle leggermente con della stagnola, ma io preferisco non farlo per mantenere la pelle croccante. Dopo 10 minuti, tagliamo un piccolo pezzo di petto e lo assaggiamo. Questo è un bellissimo pezzo di anatra. È tenero, davvero tenero. Sapete, a volte si dice che la semplicità è regina, e in effetti è così. Questa ricetta, con solo aglio in polvere, cipolla in polvere, erbe aromatiche, sale e pepe, è semplice ma perfetta. Mi sarebbe piaciuto più colore e una pelle più croccante se devo essere sincero. La prossima volta metterò più carbonella nei cestini e userò il camino d'accensione per avere una temperatura molto alta fin dall'inizio. Mi sarebbe piaciuto che il grasso si sciogliesse meglio e la pelle diventasse più croccante, ma questa volta non è andata così. Ma come ben sapete, pubblico sempre i video, che le cose vadano come previsto o meno, e vi spiegherò sempre cosa farei in modo diverso se dovessi rifarlo. Quindi, la pelle non è abbastanza croccante, avrebbe richiesto un po' più di calore per essere perfetta. Se vi è piaciuto quello che stiamo facendo qui a Barbecue Life UK, vi prego di iscrivervi al canale e attivare la campanella per le notifiche. Lasciatemi un commento e fatemi sapere cosa ne pensate. Se c'è qualcosa che vi piacerebbe che cucinassi, fatemelo sapere. 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