Salse BBQ delle Carolina: Salsa di aceto e pepe e Salsa di senape

Salse BBQ delle Carolina: Salsa di aceto e pepe e Salsa di senape

Benvenuti amici, benvenuti nella cucina. Oggi nel cortile sul barbecue ho un bel pezzo di carne di maiale che voglio cucinare e voglio mantenere i sapori abbastanza puliti. Voglio davvero sentire il sapore della carne di maiale, quindi per me quel sapore viene fuori con un paio di salse che si mettono per finire. Entrambe provengono dalle Carolina: oggi farò una salsa a base di aceto e pepe e una salsa di senape, che useremo per completare il maiale tirato. In questa tazza di misurazione ho aceto bianco distillato comune e aceto di mele, e ho una pentola piccola qui a fuoco medio-basso. Aggiungo l'aceto e gli altri ingredienti sono piuttosto semplici: ho dello zucchero di canna, sale, paprika, peperoncino in polvere, peperoncino rosso in fiocchi e pepe nero macinato. Voglio aggiungere un po' di agrumi, quindi ho un limone qui e lo spremerò e poi metterò i limoni nella pentola per farli cuocere insieme al resto del composto. Ora voglio un po' di salsa piccante per completare il sapore e anche se tecnicamente non è una salsa piccante, è il liquido piccante rimasto dalla fermentazione dei nostri peperoncini dell'orto. Abbiamo fatto una fermentazione lattica e questa roba è fantastica, ha un ottimo sapore, è piccante ma ha anche sfumature, molti livelli. Aggiungo questa salsa piccante, potete anche usare la vostra salsa piccante preferita, metterò forse due cucchiai, più o meno così. Mescolo il tutto, l'idea è che non vogliamo portarlo ad ebollizione, vogliamo solo portarlo a una temperatura sufficientemente calda in modo da far sciogliere gli zuccheri e tutto il resto e trarre un po' di sapore in più dai limoni. Lasciamo che questo continuo a cuocere e a unire i sapori mentre passiamo alla prossima salsa. La prossima salsa si basa sulla senape, quindi ho bisogno di una tazza di senape, ok, nella pentola. Mescolo tutto, meglio che posso mescolare, metto molto zucchero di canna, pepe nero, sale, un po' di salsa piccante, non tanto come ho messo nell'altra, solo un tocco, un po' di miele e questo miele è di mia cugina Jill, quindi metto forse un quarto di tazza, ci verso liberamente, forse un po' di più, ecco fatto, e l'ultimo ingrediente è un po' di salsa di ostriche, quindi userò la nostra salsa di ostriche fatta in casa. Si sta sviluppando bene, non è ancora esattamente come la salsa di ostriche, è un po' più densa, non l'ho filtrata e non so se lo farò, voglio dire che ha un sapore incredibile così com'è e si abbina così bene in ogni luogo in cui userei la salsa di ostriche, quindi metto dentro e l'ultimo ingrediente è l'aceto di mele. Come la prima salsa, mescoliamo il tutto a fuoco basso e lasciamo che si unisca e si sviluppi. Questi sono stati a fuoco al minimo per circa 10 minuti e i sapori stanno iniziando a unirsi. Voglio assaggiarli un po'. Assaggiate sempre le salse perché è in quel momento che si possono modificare, si possono fare degli aggiustamenti se necessario. È incredibile, da solo è super piccante, il piccante della salsa mescolato con il pepe nero e gli altri peperoncini che ci sono dentro è fantastico, ma c'è un ottimo equilibrio tra l'acidità dell'aceto e lo zucchero, quindi non è troppo dolce né troppo aspro, c'è un po' di acidità dal limone che è davvero bello. La salsa di senape, vediamo come è riuscita. Sì, la senape arriva subito all'inizio, quella sensazione pungente della senape e poi un po' di piccantezza da quel po' di salsa piccante che ho messo dentro, dolcezza dello zucchero di canna e del miele. Penso che anche questa sia molto buona. Anche se queste sono ricette abbastanza standard, dovrai bilanciarle in base ai tuoi gusti a casa, quindi prenditi il tuo tempo e scopri cosa ti piace. Ora tolgo i gusci di limone e poi trasferisco queste salse in quei piccoli barattoli di vetro, potete anche metterle in bottiglie con beccuccio a seconda di come usate la salsa e se la usate come salsa per spennellare, mettetela in una piccola pentola di ghisa e mettetela nel vostro barbecue o affumicatore per tenerla calda e poi spennellate la carne durante la cottura, quindi tornate per l'episodio del maiale tirato in cui Julie ed io faremo la prova delle salse su panini con maiale tirato. Grazie per essere passati, ci vediamo presto, ciao.