Gör din egen Jarlsberg-ost

Gör din egen Jarlsberg-ost

Innehållsförteckning

1. Introduktion
2. Vad är Yurg-ost?
3. Ingredienser för att göra Yurg-ost
4. Steg för att göra Yurg-ost
   1. Steg 1: Uppvärmning av mjölk och tillsats av thermofilisk kultur
   2. Steg 2: Tillsats av propionisk shamni
   3. Steg 3: Syraficering av mjölk
   4. Steg 4: Tillsats av kalciumklorid och löpe
   5. Steg 5: Skära och röra osten
   6. Steg 6: Dränering och pressning
   7. Steg 7: Saltning och mognad
5. Hur man lagrar och serverar Yurg-ost
6. Fördelar och nackdelar med att göra Yurg-ost
7. Slutord
8. Vanliga frågor

👉 Vad är Yurg-ost?

Yurg-ost är en norsk variant av Emmentaler-ost med stora hål, även kända som "ögon". Denna ost tillverkas genom en process där man först sänker temperaturen för att mogna osten och sedan höjer den till rumstemperatur under mognadsperioden. Yurg-ost är känd för sin nötsmak och stora hålighet, vilket ger den en unik karaktär.

👉 Ingredienser för att göra Yurg-ost

För att göra Yurg-ost behöver du följande ingredienser:

• 9 1/2 liter helmjölk
• 500 ml lättmjölk (2% fett)
• 1/4 tsk thermofilisk kultur (t.ex. Mo992)
• 1/8 tsk propionisk shamni
• 2,5 ml kalciumklorid
• 2,5 ml flytande löpe
• Mättad saltlösning för saltning
• Ostsprit för att vaxa osten (valfritt)

👉 Steg för att göra Yurg-ost

Steg 1: Uppvärmning av mjölk och tillsats av thermofilisk kultur

Först ska mjölken värmas upp till 33°C. Därefter tillsätter man den thermofila kulturen och låter den rehydrera i mjölken i cirka 3 minuter. Sedan rörs kulturen försiktigt in i mjölken för att säkerställa en jämn fördelning. Mjölken får sedan syrafieras i 45 minuter vid den angivna temperaturen.

Steg 2: Tillsats av propionisk shamni

Efter att mjölken har syrafierats tillsätter man propionisk shamni i mjölken för att ge osten dess karaktäristiska nötsmak och skapa ögonen. Propionisk shamni får ligga och dra i mjölken i ytterligare 3 minuter.

Steg 3: Syraficering av mjölk

Mjölken får fortsatt syrafieras i ytterligare 45 minuter vid samma temperatur. Under denna process kommer mjölken att bli tjockare och ostkornen kommer att bildas.

Steg 4: Tillsats av kalciumklorid och löpe

Efter syraficeringen tillsätter man kalciumklorid till mjölken för att förstärka ostmassans struktur. Sedan tillsätter man flytande löpe som hjälper till att bildas ostkorn. Mjölken får vila i ytterligare 45 minuter tills ostmassan är redo för skärning.

Steg 5: Skära och röra osten

När ostmassan har stelnat skär man den i små kuber med en storlek på 7,5 mm. Därefter rörs ostkuberna i 20 minuter för att släppa ut mer vassle och få ostkornen att krympa.

Steg 6: Dränering och pressning

Efter rörprocessen låter man ostmassan vila i 5 minuter. Sedan dränerar man av ostmassan och placerar den i en ostdränare för att få bort så mycket vassle som möjligt. Ostmassan pressas sedan med en vikt på 11 kg i 30 minuter. Efter det vänder man osten, klär om den i ostmassa och pressar den igen i samma vikt i ytterligare 8 timmar.

Steg 7: Saltning och mognad

När pressningen är klar torkas osten och saltas genom att placera den i en mättad saltlösning i 12 timmar. Sedan låter man osten mogna vid 10°C i 2 veckor, vändandes den dagligen. Sedan flyttas osten till en svalare plats vid 18°C och låtas mogna i 4-6 veckor, med en vändning två gånger i veckan.

👉 Hur man lagrar och serverar Yurg-ost

För att bevara Yurg-osten på bästa sätt rekommenderas att förvara den i en ostlåda i kylen. Osten kan serveras som den är eller användas i olika maträtter. Den är särskilt god som smält ost i sallader, pasta eller som topping på en god brödmacka.

👉 Fördelar och nackdelar med att göra Yurg-ost

Pros:

• Yurg-ost har en unik nötsmak och stora hål, vilket ger den en distinkt karaktär.
• Att göra Yurg-ost hemma ger en möjlighet att experimentera med smaker och skapa en ost som passar ens egna preferenser.

Cons:

• Att göra Yurg-ost kräver en del tid och tålamod, då osten måste mogna under en längre period.
• Vissa ingredienser och utrustning kan vara svåra att hitta för den genomsnittlige hemmaosttillverkaren.

👉 Slutord

Att göra Yurg-ost är en spännande och belönande upplevelse för alla ostentusiaster. Med rätt ingredienser och steg-för-steg-anvisningar kan du skapa en underbar ost med en unik smak och textur. Så varför inte ge dig själv utmaningen och prova att göra din egen Yurg-ost hemma?

👉 Vanliga frågor (FAQ)

Q: Kan jag använda vanlig mjölk istället för helmjölk? A: Det rekommenderas att använda helmjölk för bästa resultat, men det går även att använda vanlig mjölk. Dock kan resultatet bli något annorlunda.

Q: Kan jag använda annan typ av ostkultur för att göra Yurg-ost? A: Det är bäst att använda den rekommenderade thermofiliska kulturen och propioniska shamnin för att få den typiska smaken och texturen hos Yurg-ost.

Q: Hur länge kan jag förvara Yurg-ost i kylen? A: Yurg-ost kan förvaras i kylen i upp till ett par månader, men det är bäst att äta den inom några veckor för att den ska vara på sin bästa smak.

Q: Kan jag frysa Yurg-ost? A: Ja, Yurg-ost kan frysas, men det kan påverka dess textur och smak något.

Q: Vilka andra ostar kan jag göra med samma teknik? A: Samma teknik kan användas för att göra andra Alpine-typer av ostar, såsom Emmentaler och Gruyère.