Hemligheten bakom restaurangernas frasiga krabbknyten

Innehållsförteckning

1. Introduktion
2. Hemligheten bakom spröda krabbknyten från restauranger
3. Imitationskrabba: Anledningen till varför den används
4. Grundläggande krabbknyten: Recept och instruktioner
5. Uppgraderade krabbknyten: En lyxigare version
6. Välja rätt wontonskal
7. Att fylla och forma krabbknyten
8. Steka krabbknyten: Tips och trick för ett perfekt resultat
9. Hemlagade dippssåser för krabbknyten
10. En oväntad crunch: Hemligheten bakom krispiga fyllningar

👉 Hemligheten bakom spröda krabbknyten från restauranger

Har du någonsin försökt göra krabbknyten i stil med den kinesiska takeout och blivit besviken över resultatet? Då är denna video perfekt för dig. Idag ska vi gå igenom allt du behöver veta för att kunna göra hemlagade krabbknyten med den spröda konsistensen från restauranger. Jag kommer att visa dig hur du undviker att fyllningen exploderar under friteringen. Jag kommer även att avslöja den hemliga ingrediensen som restaurangerna använder för att ge sina krabbknyten en oväntad crunch.

👉 Imitationskrabba: Anledningen till varför den används

I de flesta takeout-restauranger används det imitationskrabba för att göra krabbknytena. Du har förmodligen sett imitationskrabba i billiga sushi-rätter som till exempel California Roll. Men varför kallas det imitationskrabba? Jo, det är för att det är gjort av en pasta gjord på malen fisk som kallas surimi. Denna pasta trycks sedan ihop till block och färgas röda för att likna krabbkött.

Anledningen till att takeout-restauranger använder imitationskrabba är att den är mycket billigare än äkta krabbkött. Den har en något sötare smak, men den smakar inte lika mycket hav som äkta krabbkött. Du hittar vanligtvis imitationskrabba i kyldisken eller frysdelen av de flesta stora matbutiker.

👉 Grundläggande krabbknyten: Recept och instruktioner

För en grundläggande fyllning till krabbknyten i takeout-stil börjar vi med 225 gram färskost. Det är bäst att låta osten stå ute i rumstemperatur i ungefär en halvtimme så att den blir lättare att arbeta med. Tillsätt sedan 1/2 tsk salt, 1/4 tsk MSG (Accent seasoning salt) och 1 tsk socker. Varför tillsätter vi något sött? Jo, sockret är en viktig komponent som många missar när de försöker återskapa smaken av takeout-mat hemma. Det gör inte krabbknytena söta, utan det balanserar bara upp de salta elementen och binder ihop smakerna.

Blanda sedan i alla kryddor tills de är väl blandade med färskosten. För att förbereda imitationskrabban, ta en sticka och vrid den så här, vilket kommer att hjälpa till att bryta isär den och göra det mycket enklare att hacka den i små bitar som du ser i de flesta krabbknyten från takeout-restauranger. Vik sedan in 60 ml av den hackade krabban i den kryddade färskosten tills den är jämnt fördelad. Täck sedan fyllningen och lägg den i kylen i minst 30 minuter eller över natten.

Genom att låta färskosten frysta igen uppnår du två saker. För det första låter det smakerna utvecklas, och för det andra hjälper en kallare fyllning till att förhindra att färskosten blir för mjuk och läcker ut ur wontonskalen när du friterar krabbknytena. Detta är en grundläggande recept för krabbknyten i takeout-stil.

👉 Uppgraderade krabbknyten: En lyxigare version

För de krabbknyten du kan hitta på mer exklusiva restauranger följer vi samma process, men inkorporerar några fler kryddor och smakämnen. Så, låt oss börja med 225 gram färskost i rumstemperatur. Till det lägger vi 1/2 tsk salt, 1/4 tsk MSG, 1 tsk socker, 1/4 tsk vitpeppar och 1/8 tsk vitlökspulver. Blanda alla torra kryddor tills de är väl blandade. Tillsätt sedan 1 tsk ljus sojasås och 1-2 droppar rostad sesamolja. Blanda väl tills alla ingredienser är ordentligt blandade. Tillsätt sedan 60 ml finhackad grön lök och 60 ml hackad imitationskrabba och blanda försiktigt ihop dem med den kryddade färskosten. Se till att kyla ner fyllningen i minst en halvtimme eller över natten innan du använder den.

👉 Välja rätt wontonskal

När det gäller wontonskalen är det bäst att leta efter de små, fyrkantiga wontonskalen. Det finns många olika typer att välja mellan i de flesta asiatiska matbutiker, men jag har konsekvent fått bäst resultat med wontonskalen i Hongkong-stil. Dessa är lite tunnare än andra skal och de friterar upp fint. Märket Twin Marquis är det märke jag har sett användas oftast i takeout-restauranger. Jag har även sett märket Dynasty några gånger. Men i stort sett vilken små, fyrkantig wontonskal med en gulaktig nyans som helst kommer att fungera.

👉 Att fylla och forma krabbknyten

När det kommer till att fylla wontonskalen kommer du vanligtvis att se två olika former: "Phillips-skruvmejseln" och "påseformen". Jag kommer att förklara hur du gör båda formerna.

För att göra "Phillips-skruvmejsel-formen" lägger du wontonskalet framför dig som en fyrkant. För att försegla krabbknytena behöver du blöta kanterna på alla fyra sidor med någon slags vätska. De flesta takeout-restauranger använder vatten, men jag märkte under min testning för den här videon att många av wontonskalen lossnade under friteringen, oavsett hur hårt jag nypade ihop dem. Så jag testade även ägg som försegling.

Dumplingarna som jag använde ägg på höll ihop betydligt bättre än de som var förseglade med vatten. Om mina, i och för sig inte vetenskapliga tester är något att gå efter, verkar ägg vara den överlägsna vätskan för att försegla wontonskalen. Så jag rekommenderar att du använder ägg som försegling. För att göra en äggvita blandar du bara ett ägg med en skvätt vatten tills det är homogent. Blöt sedan alla fyra kanterna av wontonskalet med äggvitan och lägg 6-9 teskedar av den kalla fyllningen mitt på skalet. Ta sedan ändarna och låt dem mötas medan du klämmer ihop dem. Dra sedan försiktigt upp dem och vik in varje ända över mitten av fyllningen och tryck lätt när de möts. Vrid på dumplingen så att du kan försegla de andra sidorna genom att nypa ihop dem ordentligt. Fortsätt sedan att nypa på de första sidorna för att se till att alla fyra kanter är helt förseglade. Nyp sedan försiktigt i mitten av krabbknytet med fingrarna för att försäkra dig om att toppen också är ordentligt förseglad. Efter att du är säker på att alla fyra sidor och toppen är ordentligt förseglade, tryck lätt på dumplingen för att platta till botten och fördela fyllningen jämnt. Det kan ta några försök innan du får till det, men så här ser en korrekt gjord krabbknyte ut.

Om du fortsätter att ha problem med att wontonskalen lossnar eller spricker när du tillagar dem rekommenderar jag att du använder "påse-metoden". Dessa är inte bara mycket enklare att göra för nybörjare, utan de håller också ihop bättre under friteringen. För att göra krabbknyten i påseform, lägger du wontonskalet framför dig som en diamant. Placera sedan en matsked av fyllningen i mitten av skalet - du behöver inte ens någon vätska för att försegla skal för denna form. Ta sedan den punkt som är närmast dig och låt den möta sin motsatta sida. Nyp dem ihop samtidigt som du trycker lätt ner på fyllningen. Ta nu varje sida och vik upp dem, kläm ihop dem tillsammans med sidorna. Och här är delen som de flesta missar: när de är helt ihop, ta won

FAQ

Q: Vad är surimi?\ A: Surimi är en pasta gjord av malen fisk som används för att göra imitationskrabba.

Q: Varför används imitationskrabba istället för äkta krabbkött?\ A: Imitationskrabba används främst på grund av sin prisvärdhet. Den har också en lite sötare smak och är mindre havig än äkta krabbkött.

Q: Vad kan jag använda istället för MSG?\ A: Om du har en fobi för MSG kan du öka mängden salt i receptet något för att balansera smaken.

Q: Vilken typ av wontonskal bör jag använda?\ A: Det är bäst att använda små, fyrkantiga wontonskal. Hongkong-stilen brukar ge bästa resultat.

Q: Hur undviker jag att wontonskalen lossnar eller spricker?\ A: För att förhindra att wontonskalen lossnar eller spricker kan du använda ägg som försegling istället för vatten.