Leckere Tacos al Pastor: Das beste Rezept für zu Hause

Table of Contents

1. Einleitung
2. Das Rezept für Tacos al Pastor
3. Die Vorbereitung der Marinade
4. Die Vorbereitung der Ananas
5. Die Vorbereitung des Fleisches
6. Die Verwendung des Grills und der Grillsauce
7. Die Zubereitung der Salsa
8. Das Grillen der Zutaten
9. Zusammenbau der Tacos
10. Das Ergebnis und abschließende Gedanken

🌮 Das Rezept für Tacos al Pastor

Wenn es um leckeres Essen geht, sind Tacos einfach unschlagbar. Besonders die traditionellen Tacos al Pastor haben es mir angetan. In diesem Rezept werde ich dir zeigen, wie du sie zu Hause zubereiten kannst, auch wenn du keinen Drehspieß besitzt. Wir verwenden stattdessen den Elsa Grill und geben unseren eigenen Twist dazu.

1. Die Vorbereitung der Marinade

Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle in der Zubereitung von Tacos al Pastor. Um sie herzustellen, brauchen wir einige Zutaten und Gewürze, die perfekt zusammenpassen. Hier ist, was du brauchst:

• 5 Guajillo Chilis
• 1 Ancho Chili
• 1/2 Zimtstange
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 5 Nelken
• 1/2 TL Pimentkörner
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 6 geschälte Knoblauchzehen
• 2 Unzen Achiote-Paste (Chote)
• 1 TL mexikanischer Oregano
• 1 EL koscheres Salz
• 1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
• 1 Tasse Ananassaft (ohne Zuckerzusatz)
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 1/4 Tasse Avocadoöl

In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die Guajillo und Ancho Chilis rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Achte darauf, sie ständig zu wenden, um ein Verbrennen zu vermeiden. Spüle sie dann gründlich ab und weiche sie in heißem Wasser ein, um sie zu hydratisieren.

In derselben Pfanne, in der du die Chilis geröstet hast, röste nun die Zimtstange, die schwarzen Pfefferkörner, die Nelken, den Piment und den Kreuzkümmel. Rühre sie gut um, damit alle Seiten gleichmäßig geröstet werden.

Sobald die Gewürze geröstet sind, gib sie zusammen mit den hydratisierten Chilis, den geschälten Knoblauchzehen, der Achiote-Paste, dem mexikanischen Oregano und dem Salz in einen Mixer. Füge auch den Orangensaft, den Ananassaft, den Apfelessig und das Avocadoöl hinzu.

Mixe alles zu einer glatten Masse, die an eine lockere Paste erinnert. Stelle sicher, dass alle Zutaten gut miteinander vermischt sind und keine groben Stücke mehr vorhanden sind. Gieße die Marinade in eine Schüssel und stelle sie beiseite, während du die Ananas vorbereitest.

2. Die Vorbereitung der Ananas

Die Ananas ist ein wesentlicher Bestandteil von Tacos al Pastor und verleiht dem Gericht eine süße und saftige Note. Hier ist, wie du die Ananas für das Gericht vorbereitest:

• Schneide die Unterseite der Ananas ab, um eine flache Basis zu erhalten. Diese wird später als Ständer für das Fleisch dienen.
• Schneide auch das obere Ende der Ananas ab, da wir es nicht verwenden werden.
• Schäle die restliche Ananas und achte dabei darauf, die schöne Krone auf der Oberseite zu erhalten. Diese Krone verleiht den Tacos beim Grillen einen besonderen Geschmack.
• Schneide die Ananas in vier Scheiben. Lege zwei Scheiben beiseite und lege die anderen beiden in den Kühlschrank, da wir sie später grillen werden.

Nun, da die Ananas vorbereitet ist, ist es Zeit, das Fleisch vorzubereiten.

3. Die Vorbereitung des Fleisches

Für traditionelle Tacos al Pastor verwenden wir Schweineschulter (Busting Butt) ohne Knochen. Achte darauf, etwaige überschüssige Fettstücke zu entfernen. Das Fleisch sollte dünn geschnitten sein, aber nicht zu dünn. Hier ist, wie du es vorbereiten kannst:

• Schneide das Fleisch in dünnen Scheiben. Achte darauf, dass sie gleichmäßig dünn sind, aber nicht zu transparent werden.
• Tauche jede Scheibe Fleisch in die vorbereitete Marinade und lege sie dann in eine Schüssel.
• Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Fleischscheiben gut mariniert sind.
• Massiere die Marinade in das Fleisch, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig bedeckt ist.
• Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag ist es endlich Zeit, den Grill anzuheizen und die Tacos al Pastor zuzubereiten.

4. Die Verwendung des Grills und der Grillsauce

Für die Zubereitung von Tacos al Pastor benötigen wir einen Grill und eine spezielle Grillsauce. Hier ist, wie du vorgehen kannst:

• Platziere den Weber Gusseisen-Grillrost in der Mitte des Grills und heize ihn vor.
• Platziere den Metallspieß mit seiner Basis in der Mitte des Grills.
• Nimm die Unterseite der Ananas und stecke sie auf den Spieß. Drücke sie vollständig nach unten.
• Nimm das marinierte Fleisch und schichte es um die Ananas herum. Stelle sicher, dass es schön gleichmäßig verteilt ist.
• Schneide überschüssige Teile des Fleisches ab, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten.
• Stecke die Ananas-Krone oben auf den Spieß.

Der Grill sollte eine Temperatur zwischen 350 und 400 Grad Fahrenheit haben. Schließe den Grilldeckel und lasse die Tacos al Pastor grillen.

Während der Grill seine Magie entfaltet, können wir die Salsa vorbereiten.

5. Die Zubereitung der Salsa

Die perfekte Salsa ist das i-Tüpfelchen auf den Tacos al Pastor. Hier ist, wie du eine leckere Salsa zubereiten kannst:

• Schneide die Zwiebel, die Tomaten, die Tomatillos, die Knoblauchzehen und die Serrano-Chilis grob und gib sie in einen Mixer.
• Füge etwas Salz hinzu und mixe alles, bis es eine leicht grobe Konsistenz erreicht hat.
• Schmecke die Salsa ab und füge bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Die Salsa ist jetzt bereit, aber bevor wir sie genießen können, müssen wir die Zutaten grillen.

6. Das Grillen der Zutaten

Während die Tacos al Pastor grillen, können wir die restlichen Zutaten auf dem Grill zubereiten. Hier ist, was du tun kannst:

• Lege die Roma-Tomaten, die Tomatillos, die Knoblauchzehen, die Serrano-Chilis und die Zwiebel auf den Grill und lasse sie von allen Seiten grillen, bis sie weich und leicht verkohlt sind.
• Nehme die gegrillten Zutaten vom Grill und gib sie in den Mixer.
• Mixe alles zu einer leicht groben Konsistenz und füge bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Jetzt haben wir alle Zutaten vorbereitet. Es ist Zeit, die Tacos al Pastor zusammenzubauen.

7. Zusammenbau der Tacos

Der Zusammenbau der Tacos al Pastor ist der lustige Teil. Hier ist, wie du vorgehen kannst:

• Schaue nach, wie viel Fleisch du für die Anzahl der Tacos benötigst und schneide entsprechend viele Scheiben ab.
• Wenn du die Fleischscheiben auf den Grill legst, achte darauf, dass sie schön knusprig werden.
• Grill auch die vorbereiteten Ananas-Scheiben, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
• Wärme die Tortillas auf dem Grill auf oder in der Mikrowelle.
• Lege eine großzügige Menge Oaxaca-Käse auf jede Tortilla und lasse ihn leicht schmelzen.
• Lege eine Scheibe des gegrillten Fleisches auf den Käse und lasse ihn weiter schmelzen.
• Füge etwas von der gegrillten Ananas, gehackte Zwiebeln und gehackten Koriander hinzu.
• Garniere die Tacos mit der zuvor zubereiteten Salsa und träufle etwas Limettensaft darüber.

Jetzt sind die Tacos al Pastor fertig und bereit zum Genießen.

8. Das Ergebnis und abschließende Gedanken

Tacos al Pastor sind ein echtes Geschmackserlebnis. Die Kombination aus würzigem Fleisch, süßer Ananas und frischer Salsa sorgt für eine einzigartige Geschmacksexplosion. Zwar erfordert die Zubereitung etwas Zeit und Aufwand, aber der Geschmack ist es absolut wert. Ich hoffe, du genießt das Rezept genauso sehr wie ich!

Abschließend möchte ich dich daran erinnern, dass du uns auf unseren Social-Media-Kanälen folgen kannst und das vollständige Rezept auf viacocina.com findest. Wir freuen uns darauf, dich beim nächsten Mal wiederzusehen. Guten Appetit!

Highlights:

• Tacos al Pastor sind ein echtes Geschmackserlebnis.
• Die Kombination aus würzigem Fleisch, süßer Ananas und frischer Salsa sorgt für eine einzigartige Geschmacksexplosion.
• Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Aufwand, aber der Geschmack ist es absolut wert.

FAQs:

Q: Wie lange sollte das Fleisch mariniert werden? A: Das Fleisch sollte über Nacht im Kühlschrank mariniert werden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Q: Kann ich Tacos al Pastor auch ohne Grill zubereiten? A: Ja, du kannst die Tacos auch in einer Pfanne oder auf einem Kontaktgrill zubereiten. Der Grill verleiht den Tacos jedoch einen besonderen Rauchgeschmack.

Q: Kann ich die Salsa im Voraus zubereiten? A: Ja, du kannst die Salsa im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich für mehrere Tage und entwickelt dabei sogar noch mehr Geschmack.

Q: Welche Beilagen passen zu Tacos al Pastor? A: Zu Tacos al Pastor passen traditionell eingelegte Zwiebeln, Limettenschnitze und zusätzliche Salsas. Du kannst auch Reis, Bohnen oder eine Guacamole servieren.

Q: Kann ich das Fleisch auch auf dem Herd kochen? A: Ja, du kannst das marinierte Fleisch auch in einer Pfanne auf dem Herd kochen. Achte darauf, es bei mittlerer Hitze und regelmäßigem Wenden zu garen, bis es durchgekocht ist.

Ressourcen:

• Weber Gusseisen-Grillrost