Rollen und Aufgaben des Restaurantpersonals

Table of Contents:

1. Einleitung
2. Die Aufgaben des Gastgebers/Gastgeberin
3. Die Rolle des Kellners/Kellnerin
4. Die Bedeutung des Busser/Runner/Bus Boy
5. Der Expeditor in einem Restaurant
6. Der Sommelier und die Weinauswahl
7. Die Rolle des Barkeepers und des Barista
8. Der Geschirrspüler und die Reinigung
9. Der Restaurantleiter und der Gastservice
10. Der Restaurant Manager und die Betriebsführung

👋 Einleitung

In diesem Artikel werden wir uns mit den verschiedenen Positionen und Aufgaben des Restaurant- und F&B-Servicepersonals beschäftigen. Wir werden die Rolle des Gastgebers/Gastgeberin, des Kellners/Kellnerin, des Busser/Runner/Bus Boy, des Expeditor, des Sommeliers, des Barkeepers, des Barista, des Geschirrspülers, des Restaurantsleiters und des Restaurant Managers genauer untersuchen. Erfahren Sie, welche Aufgaben und Verantwortlichkeiten mit diesen Positionen verbunden sind und wie sie zum reibungslosen Ablauf eines Restaurants beitragen.

👩‍💼 Die Aufgaben des Gastgebers/ Gastgeberin

Der Gastgeber/die Gastgeberin ist die erste Person, die Sie treffen, wenn Sie ein gehobenes Restaurant betreten. Ihre Aufgaben umfassen das Begrüßen der Gäste, die Verwaltung von Tischreservierungen, die Überprüfung der Reservierung bei der Ankunft, die Beantwortung von Fragen zur Wartezeit und die Koordination der Sitzanordnung. In einigen gehobenen Restaurants prüfen sie auch die Kleiderordnung, falls zutreffend. Sie arbeiten eng mit dem Sicherheitspersonal zusammen, um die Sicherheit der Gäste zu gewährleisten.

Pros:

• Sorgt für einen freundlichen und professionellen Empfang der Gäste
• Koordiniert die Sitzanordnung effizient, um Wartezeiten zu minimieren
• Verwaltet Tischreservierungen und sorgt für einen reibungslosen Ablauf

Cons:

• Möglicherweise müssen lange Stunden stehen, um die Gäste zu begrüßen
• Kann mit unzufriedenen oder schwierigen Kunden umgehen müssen

👩‍🍳 Die Rolle des Kellners/ Kellnerin

Der Kellner/die Kellnerin ist für die Aufnahme der Bestellungen der Gäste und das Servieren der Speisen verantwortlich. Während des gesamten Mahls überprüfen sie auch, ob die Gäste etwas benötigen, entfernen leere Teller, bieten Getränkenachfüllungen an usw. Wenn ein Gast Fragen hat oder unsicher erscheint, kann der Kellner/die Kellnerin auch Empfehlungen anbieten. In einigen Fällen wird eine weibliche Kellnerin auch als Kellnerin bezeichnet. Gemeinsame geschlechtsneutrale Bezeichnungen für Kellner/Kellnerin sind: Servierpersonal/Servicepersonal. An einigen Orten werden Kellner auch als Stewards bezeichnet.

Pros:

• Sorgt für einen effizienten und professionellen Service der Gäste
• Kann das kulinarische Erlebnis verbessern, indem Empfehlungen angeboten werden
• Kümmert sich um die Bedürfnisse der Gäste während des gesamten Mahls

Cons:

• Kann mit Stress und Druck bei hohem Gästeaufkommen umgehen müssen
• Muss möglicherweise lange Stunden stehen und schwere Tabletts tragen

🍽️ Die Bedeutung des Busser/Runner/Bus Boy

Der Busser/Runner/Bus Boy ist ein Mitarbeiter, der dem Kellner/die Kellnerin assistiert und ihm die Arbeit erleichtert. Sie bringen das Essen von der Küche zum Speiseraum und helfen bei der Bereitstellung von Geschirr und Besteck. Sie sorgen dafür, dass das Essen korrekt und in der richtigen Temperatur aus der Küche kommt. In einigen großen Restaurants gibt es möglicherweise zwei verschiedene Positionen für Runner und Busser. In diesem Fall liefert der Runner das Essen aus der Küche und der Busser räumt den Tisch ab, wischt den Fußboden usw. In der Regel sind sie jedoch die gleiche Person.

Pros:

• Bietet Unterstützung für den Kellner/die Kellnerin und erleichtert die Arbeitsabläufe
• Hilft dabei, das Essen zeitgleich und in der richtigen Temperatur zu liefern
• Unterstützt bei Tischreinigung und Vorbereitung für die nächsten Gäste

Cons:

• Muss möglicherweise schnelle und körperlich anspruchsvolle Aufgaben bewältigen
• Erfordert Aufmerksamkeit und Genauigkeit, um Bestellungen korrekt zu liefern

🍳 Der Expeditor in einem Restaurant

Der Expeditor arbeitet in der Küche und arbeitet eng mit dem Runner und dem Servierpersonal zusammen. Ihre Aufgaben umfassen das Anzeigen der Bestellungen in der Küche, die Überprüfung der Befolgung von Anweisungen durch die Köche, die Vorbereitung der Bestellungen und die Überprüfung der Genauigkeit. Sie rufen das Servierpersonal/Runner, um fertige Gerichte zu servieren. In einigen Fällen können sie auch für die abschließende Verzierung von G...

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