BBQ 로스트 비프 요리법 - 훈연된 소구이
컨텐츠 테이블
- 서론
- 그릴로 소구이 요리하기
2.1. 저렴한 부분부터 야심차게
2.2. 좋은 옵션들
- 마른 소금에 담그기
- 베프 럽으로 향을 더하다
- 그릴 세팅하기
5.1. 명도 과정 설명
5.2. 온도 조절 비밀
- 소스 만들기
- 마무리 면상과 자르기
- 궁금한 점 FAQ
그릴로 소구이 요리하기
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소의 가격이 매우 높아진 요즘, 가정에서 큰 가족 모임을 위한 요리를 계획할 때 스트레스를 많이 받을 수 있습니다. 그러나 저렴한 부위를 사용하여 이를 해결할 수 있으며, 인기 있는 프라임 리브 로스트와 같은 주목할만한 요리로 변신시킬 수 있습니다. 이번 요리에는 서로인 로스트를 사용하려고 합니다. 기타 멋진 옵션으로는 레인지 오브 라운드나 런던 브로일로 판매되는 부위가 있습니다. 이러한 부위들도 제대로 조리하고 서빙한다면 훌륭한 선택지가 될 것입니다.
저렴한 부분부터 야심차게
🥩
이제, 6파운드 이상인 이 소구를 다루어 보겠습니다. 어젠, 다니고 소금으로 건조 소금조림을 만들어 봤습니다. 소금을 사용하여 고기를 양념한 다음, 냉장고에서 커버 없이 하룻밤 동안 숙성시켰습니다. 소금이 고기의 수분을 뽑아내 고기에서 풀어서, 고기 안으로 나눌어줍니다. 이렇게 해서 완벽하게 짠 맛의 고기를 얻을 수 있습니다. 이제 좀 더 맛을 더해볼 차례입니다. 제가 사용할 것은 '비프 럽'입니다. 이 럽은 아무런 소금이 포함되지 않고 있으므로, 고기를 건조 소금조림으로 만든 다음에 사용한다면, 고기가 과소 염분화될 걱정 없이 사용할 수 있습니다. 고기는 이미 지방과 실버스킨이 제거되었습니다. 표면이 약간 끈적이니 더 건조한 경우 올리브 오일 몇 방울 정도 더 넣어 줄 수도 있습니다.
그릴 세팅하기
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이제 이음새있는 향기와 함께 225도로 그릴을 예열하겠습니다. 천연 숯 15개를 살짝 태우고, 나머지 희게 불게 하기 위해 약 2/3 가량의 슬로앤세어를 넣습니다. 그러고 나서 힉께 원목 훼이크 칩 몇 개를 넣어 훈연할 수 있습니다. 225도로 유지되는지 바베큐 온도계로 확인한 다음 고기를 넣어봅시다. 고기의 가장 머리에 프로브를 꽂으면 됩니다. 그 위치가 곧 고기의 가장 두꺼운 부분에 해당합니다. 만일 마음의 중심 부분에 프로브를 꽂는다면 바로 가운데에서만 멀음직한 곳을 선택합니다. 이 상태로 127도 F에 도달할 때까지 고기를 익힙니다.
소스 만들기
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소스 제조를 위해 사워 크림, 마요네즈, 호르세라디쉬를 섞어 봅시다. 호르세라디쉬의 양은 개인 취향에 따라 조절하세요. 참고로 이가를 더 높이기 위해 사용합니다. 고객이나 손님이 좀 더 높은 남자가 더 뜨겁게 즐기므로 더 많이 더할 수 있습니다. 그 다음, 영국식 핫 머스터드를 조금 넣어 줍니다. 이 역시 개인의 취향에 따라 더하면 됩니다. 좀 매운 맛이나 기호에 따라 조절하시면 됩니다.아니면 피망을 좀 뿌려 더 많은 맛을 낼 수도 있습니다. 마지막으로 후레이크 블랙 페퍼를 한껏 뿌립니다. 마지막으로 섞으면 소스 만들기는 끝입니다.
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